腊肉腌制几天后才能有腊味？

腊肉是中国人甚至西方人储存肉类的一种方式。在古时候，没有冰箱的时候，人们采用风干的方式，盐焗的方式，上时间保存肉制品。比如葡萄牙人的火腿，云南的火腿，藏民的风干牛肉以及四川人的腊肉保存，都是一种传统的保存方式。现代人制作腊肉更多是为了美食而制作，怀念小时候的味道。

腊肉的腌制：方法一：新鲜的五花猪肉拿回家洗干净，在腊肉的表面抹上大量食用盐，在盐水中泡制，待到腊肉盐味完全浸入，再自然风干。腊肉制作成功。这方式不推荐，味道不太好，很咸。方法二：五花鲜肉清洗干净，抹上酱油，少量食盐在将从姜葱水中泡制1天，可更具自己口味加入辣椒。待腊肉上色均匀，吃进味后风干沥水一天，再用柏树丫生烟熏制两天，最后再将腊肉风干几天即可收起来。烟熏腊肉只可作为风味美食偶尔吃一下。多吃不利食道。从上述方法中我们可以看出，腌制一天，风干也要10天。但是有腊肉味怎么也要一个月，肉的自身的蛋白和脂肪与食盐才能转化，香味才更浓。但是四川有句老话，腊不过五月，就是说进入夏天，温度过高，腊肉就会变味，带有涩味。所以腊肉不宜放太长时间，6到7个月最佳。