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本草真源 干姜真的不是生姜晒干来的呀～ 生姜在伤寒论里常运用于栀子生姜豉汤，生姜泻心汤等中，降胃逆，止呕。干姜多用于干姜附子汤，甘草干姜汤等中，温中，回脾胃之阳。 最早《神农本草经》中只记载干姜。生姜在东汉时期与干姜区别入不同的方剂，在《名医别录》中被单独收录为一味药。 以前多认为干姜、生姜是姜科植物姜的不同采收时间和加工方法得到的药物。但是李时珍提出干姜用姜的母姜，生姜用姜的子姜。干姜和生姜到底有什么不一样呢？ 干姜、生姜的来源有区别 干姜、生姜都来源于姜科植物姜的根茎，可以说是一母同胞，干姜为姜的干燥根茎，生姜为姜的新鲜根茎。  ▲植株 在南北朝时，陶弘景提出了自己的见解，他认为生姜和干姜是来自不同产地的姜。 生姜生犍为（今四川犍为）川谷及荆州（今湖北荆州）、扬州（今江苏扬州），九月采。干姜今惟出临海(今浙江台州临海县)、章安(今浙江台州椒江区)，两三村解作之。蜀汉姜旧美，荆州有好姜，而并不能作干者。 从上文看出当时的生姜多用四川犍为，湖北荆州等地产的，干姜多用浙江台州等地产的。 在明代时，李时珍大大明确指出，干姜是用姜的母姜，生姜用姜的子姜。 母姜和子姜到底有什么区别呢？ 这个就得从姜这个植物的生长状况来说了。植物姜在栽培时，以姜的根茎种植，生长过程中，会生出新的嫩的子姜，同时栽种用的姜不会腐烂而继续生长。所以，这个栽培时用的根茎称为母姜，新长出来的为子姜。 ▲母姜  ▲子姜 从李时珍之后，大多医生都沿用李大大的观点，认为干姜用母姜，生姜用子姜。 在四川等道地产区，其干姜和生姜的种植方式也有所不同，干姜栽种时需要培土，使成分积累在母姜上，不生子姜。现在由于长期的栽培，选育，干姜和生姜形成了两个不同的品种，形态，成分等都有差别。 干姜、生姜药效也不同 生姜常作解表药，多用于止呕，散寒解热，治疗感冒初起等。  ▲生姜 干姜现在归于温理药，它的主要作用是温中，回脾胃之阳。常和附子等配伍，助附子回阳。 现代研究表明，生姜、干姜两者的成分药理是有不同的。干姜、生姜所含的挥发油类成分不太一样。生姜所含挥发油总含量（主要解热成分）高于干姜。 总姜酚的含量也是生姜高于干姜，其中姜辣素等成分可以止呕，健胃。生姜止呕作用强于干姜，生姜的抗炎、抗缺氧等作用弱于干姜。 同时干姜还常炮制后入药，一般用砂烫至鼓起，表面呈棕褐色，称为炮姜，增强其止血的作用。  ▲炮姜 小贴士： 干姜、生姜的来源、功效都不相同，干姜和我们食用的生姜更不是同一品种，干姜来源一般称为药姜，食用的姜的来源常称为菜姜，千万不要混用哦。 干姜、生姜采收加工有差别 现在干姜主要产自四川犍为、云南、贵州、山东等地。冬至前后采收母姜干燥即得。生姜南北地区均有产，立秋前后采收新鲜的姜的子姜入药。传统上认为四川，浙江等地产的姜较好，辛味较强烈。 干姜，陶弘景记载其加工方式是生姜经过流水长时间浸泡后，刮去皮后晒干。 《本草图经》中有言：“秋时采根，于长流水洗过，日晒为干姜。”并不要求去皮。 后代本草记载也是有的去皮，有的不去皮，那么干姜到底是否应该去皮呢？ 姜皮也可以单独做一味药，性辛凉，可以利水消肿。  ▲姜皮 藏器曰：“生姜温，要热则去皮，要冷则留皮。”生姜皮性凉，生姜是否去皮对于药性有一定的影响，但是干姜一般都没有提到。其实干姜不去皮，不容易干燥，故以前常去皮。但有对四川道地产区的干姜加工方式的研究表明，以低温干燥，不去皮制得的干姜有效成分含量较高。 故现在干姜大都直接采收，不去皮，晒干或低温干燥即可。 干姜传统以身干，质坚实，粉性足，白净，气味浓者为佳。做药用的干姜纤维多，水分少，气味辛辣，节间密，质实饱满。  ▲干姜（图片由王永磊老师提供） 干姜分粉性和柴性两种。多认为粉性的干姜更好。普遍认为四川、贵州等地产的干姜较好。现代研究表明四川等地产的干姜较山东、广西、河南等所含挥发油、姜辣素等有效成分含量也较高。同时李时珍提到“干姜以白净结实者为良，故人呼为白姜。”
小时候的记忆就带着一股浓浓的姜味，那是疯玩后衣服被汗水打湿后，奶奶捧着姜汤要我一口气喝下的味道。 长大后也没有时间也不会疯玩了，但是也有汗水打湿衣裳的时候，也不知道谁还会为我熬上一碗浓浓的姜汤呢？ 酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。本草真源愿与您一道播种希望，用脉脉温情，守望中华药魂。 END 本文参考文献：方文韬,詹志来等.干姜、生姜、炮姜分化的历史沿革与变迁.中国中药杂志,2017,42(9). |
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