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原标题:这酒的每一滴，都由传承2000年的非遗工艺酿成
美国传教士罗伯·史密斯曾说：“在我所见到的任何一族的妇女，最值得赞赏的当推客家妇女了。” 她们勤俭朴实、聪明自立，虽然许多客家妇女生活在条件不算优越的山区中，但她们凭借自己的双手与智慧，也让自己的生活变得有滋有味、让人称羡。 其中最特别的一种风情就是客家族女人在坐月子时竟然会“饮酒”，当然不是我们平时喝的白酒、啤酒等，她们喝的这种酒被客家人亲切地称为“娘酒”。将一碗娘酒加热后，打一个鸡蛋花进去，就成了一份上好的补品。 传承千年的古典黄酒 邀你一起品尝 “娘酒”只是客家黄酒的别称。毫不夸张地说，传统客家人都是闻着这种酒香长大的，无论男女老少，都能喝上一杯。要是遇上交际待客、喜庆寿宴、逢年过节，更是有理由畅快地把酒言欢。 当然，这种客家人自酿的黄酒，度数不高，大概10多度，解渴又滋补，还很暖胃，没有白酒的凌烈，也不会如啤酒那般涨胃。它就这么千百年间流传于民间，在客家人家族里口口相传。
90后的林意通出生在梅州，是土生土长的客家人。同所有在外打拼的游子一样，时常会怀念起家乡的美味，盐焗鸡、肉丸、扣肉和娘酒（客家黄酒）都是他的最爱，每年就盼着春节回家能过过瘾。 2015年春节回家，林意通从和母亲闲聊中得知，家乡的黄酒产业远不如前，面临倒闭，说不定哪年回家，就尝不到正宗的客家黄酒了。 林意通急了，“客家黄酒不应该是这样子”，他想了又想，带着一份信念和执着，决定投身客家黄酒产业。而正好，林意通妈妈的娘家，酿酒的历史超过了200年，到舅舅那辈已经是相传的第八代了，舅舅引以为傲的家传酿酒手艺，眼看就要断了。
林意通找舅舅谈了一晚上后决定，要用最古老的方法，将这味道传承下去。当然，要发扬一种技艺，首先得让更多的人知道它，并体验到它的好，土先生黄酒由此诞生。 传统工艺一样不能丢 这是对祖先智慧的尊敬 非遗工艺：火灸 要想做出一碗像样的客家黄酒，火炙工艺即是灵魂所在。作为广东省级首批非遗工艺，火灸工艺已经被传承了超过2000年的时间，是最原始的对酒体的消毒方式，由于一直是民间传承，至今保留这道传统工艺的酒厂已是少之又少，幸好，林意通舅舅的酒厂就是其中之一。
火灸指的是用稻杆谷壳暗火煮酒，这样的成酒酒体更加醇厚，还能祛除酒的湿气，使之贮藏多年也不易变质，甚至越陈越香。 虽然这种工艺步奏繁琐、成本高，看起来是一件吃力不讨好的活，但林意通和舅舅做了个约定，只要还做黄酒，就得守住这道烟火。 代代相传的酿酒技艺与配方 这是一个极其漫长的过程。林意通的舅舅有自己摸索了一辈子的一套流程在心里，首先得找到梅州蕉岭县富硒带中出产的精品糯米，备好当地的富硒泉水，然后进入十多道漫长的工序。
首先是浸米，耗时10-12小时。再来是蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、接酒、发酵后，存放40-60天后，才能进入最重要的“火灸”工序，将酒液压榨过滤后，封入陶坛，并用稻杆和谷壳将酒瓮间塞得严严实实，再点火灸烤8-10小时。
而这其中也有讲究，要将酒液一直保持在将沸腾临界点的状态，这种精准火候的把握，正是酿酒“老师傅”的价值所在。直到酒体从米白色转为金黄色后，再封坛沉淀1年以上，这酒才算完成。 土先生黄酒的全线操作，都是酿酒工人们手工完成。 高品质原料出产高品质酒 喝过土先生黄酒的人都会被它甜糯的口感所惊艳，这种口感的秘诀之一就是土先生所选用的富硒籼糯原料，这种精品糯米必须被种植于海拔八百米以上。为保证原料的绝对精品与可溯源，土先生与客家当地农户常年签约，产米专种专供于土先生所属酒厂。
除此之外，土先生出产的客家黄酒绝无任何添加剂和焦糖色，一切回归于食物最本真的自然状态，一杯一酌间，接受大自然美妙的馈赠。 温和补养，老少适宜 陪伴在你每一个重要时刻 林意通做出这碗正宗客家黄酒的出发点，也许只是为了不让这种儿时的味道在他的生命中缺席，可在不经意间，这碗由非遗工艺所酿成的酒，已经发挥出了更大的能量。让除了客家人以外的中华儿女，也都能在这祖先所留下的智慧结晶中，一同沉醉，各自回味。
在一人独饮时，它是一杯清甜的“解忧露”，能让你暂时从尘世的喧嚣中脱离出来； 在与家人分享时，将它隔水温热后，分着喝，亲情也能随之一同升温； 在亲友身体不适时，将之进补药酒或加枸杞、红枣、鸡蛋花一同熬煮，这就是一种不必明说的深切关心。 土先生客家火炙原浆黄酒（一年陈酿）
酒瓶是古朴的粗陶瓶，很符合客家黄酒传承了千年的古朴气质。开盖后，香气馥郁，酒液丰满、浓厚，有明显的厚重感。 细细品味后，能尝出糯米发酵后得来的微甜和一点焦苦味，回味久久萦绕在喉间。 土先生客家火炙原浆黄酒（一年陈酿）
土先生客家火炙原浆黄酒（三年陈酿）
经过更长时间的窖藏后，酒液会散发出更加醇香的气味来。酒体也更加厚重，轻轻晃动杯沿，酒分子争相弥散，还没入口就已陶醉其中。 相比一年陈，三年陈口感更为圆润、滑口，多了一丝时间沉淀的韵味。 |
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