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外面天寒地冻， 最适合约上三五亲朋好友， 宅在家里享用美食、围炉夜话了！ 这时再温一壶黄酒， 酒香绵长飘溢， 光在座上闻闻， 都要醉了呢~ 黄酒， 世界上最古老的酒类之一， 与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒， 但它唯中国独有， 已有2500多年的历史。 古人“青梅煮酒论英雄”， 用的就是黄酒。 “一手执蟹螯，一手持酒杯， 拍浮酒池中，便足了一生矣”， 这等浪漫情怀，拿的也是黄酒。 中国人喝黄酒， 不仅为了满足口腹之欲。 中医讲究“顺应天时”、“秋收冬藏”， 这时节最应保暖避寒。 很多妹纸每到冬天， 都感觉手脚冰冷， 怎么捂都捂不暖…… 在中医看来， 这就是阳气不足， 或者受寒导致气血淤积、肝气郁结。 血流不到躯干末梢， 自然就畏风畏寒、手脚冰凉了。 黄酒由谷物酿造而成， 讲究有时有食： 不到时间不酿酒， 不到时间不开缸。 春耕、夏生、 秋收、冬酿， 符合农耕文明四时劳作规律。 这样古法酿造的黄酒， 吸收了天地精华， 性质温和， 味道甘醇香甜。 李时珍在《本草纲目》里也说， 黄酒营养价值很高， 甚至可以做药引。 一碗黄酒下肚， 暖意漫过五脏六腑， 能有效抵御寒意、预防感冒， 还特别通经活络、补血养颜。 一般体寒体虚、容易感冒的人， 冬天喝黄酒， 也能活血舒筋、增强体质。 中国黄酒有南北各派，各有所长。 如今在中国， 说起黄酒大多都是北方黄酒、绍兴黄酒， 而同样有着悠久传统的客家黄酒， 却不太被大家提起。
客家人酿制的黄酒， 在当地已有上千年历史， 在嘴刁的广东人心中都是宝。 当地人把客家黄酒称为“娘酒”， 那是记忆里妈妈亲手酿制的味道。 为了把地道客家黄酒传承下去， 当地知名黄酒品牌“土先生”决心—— 坚持全手工古法酿造， 守住烟火，做最好的黄酒。
做黄酒最讲究四样—— 米、水、酒曲、工艺， “土先生火炙黄酒”都不玩虚的： 米是梅州蕉岭当季新产籼糯，颗粒饱满，米香清纯； 水乃岩层深处的合水之泉，水温终年18度，洁净清冽； 酒曲来自两百多年祖传秘方，纯植物发酵，有独特酒香。 而最核心也最难的工艺，土先生的家族手艺已经传到第八代，老师傅仍坚持全线手工制作的土方法。
暗火熏炙 将经过十几道工序制成的酒液 压榨滤析，封入陶坛。 用稻杆和谷壳将酒瓮间塞得严严实实。 熏炙8-10小时， 将酒液保持在将沸腾又不沸腾的状态， 让酒体更醇厚丰富， 贮藏多年不变质。
这是客家黄酒独有的酿造方式， 但也因为工序复杂、成本高， 已经成为“非遗工艺”。 如今， 市面上真正经过“火炙”的正宗客家黄酒， 可谓凤毛麟角！ 而只有经历过“三味真火”的新酒， 储存在陶罐里，经过陈年窖藏， 从几近透明转变成金黄色、琥珀色…… 年份越久颜色越深，味道越醇厚。
这样坚持古法制作， 不添加焦糖色素“做旧”， 才是高品质的客家黄酒。 这便是土先生火炙黄酒了。 馥郁的气味， 金黄琥珀的色泽， 酒口感绵柔，醇香回甘。 和其他黄酒相比， 多了一丝香甜和鲜味。 在饭桌上搭配海鲜、菌菇和肉类， 都能增添鲜爽滋味。
客家人的顾家孝义都长在骨子里。 “土先生”的黄酒， 来自家人的传承， 也是按给家人喝的标准来酿的。 他们希望做出来的酒， 让都市人也能跟至爱亲朋分享。
黄酒煮鸡 这道菜用正宗客家黄酒、 三黄鸡、生姜、盐制成。 尤其在物资匮乏的年代， 它是客家人重要节庆招待亲友时的头号大菜。
出锅后香气四溢， 鸡肉浸透了黄酒的香甜， 吃了非常补气血， 是男女老少皆宜的美味佳肴。
匠匠提醒 冬季天气阴冷， 可以把黄酒放在热水中烫热或隔火加热， 稍微加热就酒香四溢， 口感更甘爽醇厚， 喝了暖胃又暖身。
这个冬天， 给自己和至爱亲朋， 来一瓶老客家黄酒吧~ 才下喉头，暖上心头， 一直暖到明年春天！ |
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来自： 瀚天小哥 > 《地方小吃和手工艺品》
