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做菜放调料有一个原则：贝类多放葱，鱼类多放姜，禽类多放蒜，肉类多放椒。至于什么时候放合适，还真说不好。我一般都是趁热，比如油热或水开的时候放，先放菜后放调料，目的就是让调料能更好的挥发。 贝类(如螺、蚌、蟹等)属寒性，放点大葱能解寒，而且还能抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。葱里提炼出的葱素还有舒张血管的作用，有助于防治高血压。葱白能有效分解蛋白质，在烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时，加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积，起到预防动脉粥样硬化、降低血脂、血糖和血压的作用。 鱼类腥气大，性寒，生姜既可缓和鱼的寒性，又解腥味。做鱼时多放姜，可以帮助消化。生姜又称“食物中的阿司匹林”，生姜里含有姜酚，在抑制血小板聚集的作用上和阿司匹林相差无几，可以预防心血管疾病。 烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，蒜能够提味。大蒜能杀菌，是一种天然“抗生素”。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，进入血液后会转换为大蒜素。这种大蒜素即使被稀释仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。 烧肉时宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更应多放。花椒是土生土长的中国原产香料，味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。 |
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