感谢邀请！苏打粉的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉来做馒头，这样蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好。1.首先将1斤面粉倒入盆中，然后依次放入3两苏打粉，1两醋（也可加入白糖），适量温水（夏天35～40度之间，冬天60～70度）。注意不能将苏打粉溶在水中再加入面粉里，因为这样做的话，苏打粉溶解不彻底。再一个苏打粉也不能加多了，加多了会出现面发黄，而且吃起来烧嘴。 2.开始和面:用手边搅拌边加温水，大部分面搅成面疙瘩即可，开始揉面，尽量揉得软一些，面揉好放一边醒5分钟。过后再揉一揉面，这样揉出来的面筋道顺滑。 3.进行发面:把锅加上水烧热，温度控制在40度左右就行了，然后把发好的面放入锅中发面。也可放在温暖处发面，在农村揉好面后，就放在温暖的炕上，用被捂上来发面。 4.面团醒发好:面团发酵出蜂窝煤状，没有酸味，说明面发的时间正好。下面就要把大面团揉成大小一样的小面团，将面向中间团，团成有点柱状的生胚团状 ，放在面盆里，互相留点空隙，然后用布蒙上再醒发。直到面的表面用手往下按，面会自动弹起，说明面团醒发好了，可以上锅蒸了。 如果蒸出来的馒头发黄，可以在水中加点白醋继续蒸，这样蒸出来的馒头就会白白的。 |
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