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大家好，我是明泽美食，我的回答是:说起戗（qiang)面馒头，可能有很多朋友不是很了解，但我作为一个山东人，对戗面馒头真的是太熟悉了，其实戗面馒头就是在发酵好的面团里，加入适量的生面粉，然后将它们分次揉搓均匀，用这种方法制作出来的馒头，就叫做“戗面馒头，它的质地比较硬，吃起来也有嚼劲，并不是那种很萱软的口感，但是很有面味儿，所以好多人都喜欢吃“戗面馒头”。 戗面馒头，它的做法比普通馒头要多一道工序，那就是在发酵好的面团里面加入生面粉，如果是在馒头店制作，那么就会简单一些了，因为他们有制作馒头的机器，但我们在家里制作“戗面馒头”，那就需要多付出一些体力，毕竟揉面也不是一件很轻松的事，但为了制作出可口的“戗面馒头”，就算累一点也值得了。 我们在家里制作戗面儿馒头的时候，是不需要将馒头制作成分层次的那种地步。只要能将戗面馒头做到比较硬实，吃起来口感有嚼劲就可以了，毕竟在家里制作馒头，也是挺麻烦的一件事，就不要有太高的要求了，只要好吃那就可以了。制作戗面馒头，最好使用老肥做发酵面引，但现在好多人都不太会使用老肥发面，所以我就用酵母来做面引发面。下面我就为大家分享“戗面馒头”的详细做法！ 戗面馒头的制作步骤一。我们在家里制作馒头时，一次最好多做点，这样可以多吃几天，因为做一次馒头也很复杂的，不能只作500克面粉的量，感觉500克面粉有点少了，才能做十个八个的馒头，所以我们就以3000克面粉为例，来制作戗面馒头。 制作戗面馒头，是不能将3000克面粉全部进行发酵的，我们要留出500克面粉作为发酵后的填充，那只需要将2500克面粉进行发酵就可以了。 二。500克面粉需放3克的酵母，2500克面粉就需要放15克干酵母，一袋酵母13克，那么我们就使用一袋酵母来发面吧，这个酵母数量也可以使面粉发酵好了。将干酵母撒在面粉上，然后在进行加水和面。 ★将酵母均匀的撒在面粉上面。 三。根据我多次的制作经验，在发酵面粉时所用的水量，应该在500克面粉放350克水左右，这样的比例应该很适合，现在的面粉比较干燥，吃水量也大，但如果是新面粉的话，可以减少水的用量。那么我们用了2500克面粉，就需要1750克水，而且必须是30--35度的温水，水温太低会导致发酵失败。 四。将35度左右的温水，分三次加在面粉中，将面粉搅拌成面梭子。 ★水不要一次性加入，分三次加入即可。 五。将搅好的面梭子揉搓在一起，一定要反复的揉搓面团，直到将面团揉制表面光滑为止，这样有利于面团的发酵。 ★尽量揉搓均匀。 ★揉成表面光滑的面团。 六。将揉好的面团盖好，然后放在一个温度相对高一点的环境中进行发酵，温度高面团的发酵速度也会快很多。因为我们所用的面粉数量比较多，所以最好将面团发酵一个小时左右，这样可以使面团发酵的比较彻底。 七。经过一个小时的发酵，面团内部已经变成蜂窝状了，而面团也比发酵前膨胀了两倍大小，这也就说明面团已经发酵好了，虽然酵母发面不需要用碱和苏打粉作为中和，但我个人喜欢吃带一些碱味的馒头，所以我在发酵好的面团里，加入了5克苏打粉，这样蒸出来的戗面馒头，面味会更大一些。 ★发酵好的面团，内部会呈现出蜂窝状。 ★加入5克苏打粉，可以使戗面馒头的味道更好。 八。将加入苏打粉的发酵面团稍微揉制一会，然后加入150克生面粉，将发酵面团揉制均匀，随后醒制十五分钟。 ★加入150克生面粉。 ★揉制均匀以后，醒制十五分钟。 九。十五分钟以后，在醒制好的面团里再加入200克面粉，继续进行揉制，揉制面团表面光滑以后，再次醒制十分钟。 ★加入200克面粉。 ★再次醒制十分钟。 十。二次醒完成后，我们将剩余的150克面粉放到面团里，将它们揉制均匀以后，在做成大小相等的面剂。 十一。取一个面剂，用左手按顺时针揉动面剂，右手的拇指往里推，如此反复几次，将面剂揉搓成馒头坯，再用左右手掌合拢，将馒头坯团成圆形即可。 ★用左手揉动面剂，右手拇指往里推。 ★将馒头坯团成圆形即可。 十二。戗面馒头制作好以后，我们在锅中加入温水或者四季水，然后将馒头坯摆在屉上，打开火将水烧开，从锅中产生蒸汽时开始计算时间，蒸制二十五分钟即可成熟。 ★温水或者四季水入锅。
制作“戗面馒头”时的一些技术要点与注意事项。①在发酵面粉时，我们必须要使用三十五度的温水，只有这个温度的水，才能使酵母快速生长，发酵的效果也会更佳。那么怎么才能知道水的温度呢？用一个最简单的办法来做个测试，那就是用手去试，我们的体温一般在三十六度左右，只要用手摸着水不烫手，感觉很舒服，那就可以了。 ②在往发酵面团里面加入生面粉时，不能一次性加入，需要分三次加入比较适合，这样可以使面粉，能更好的吸收发酵面团里面的水分，并且需要两次醒制，这样才能使发酵面团排气更彻底，融合的也更加均匀。 ③在最后蒸制戗面馒头时，锅中需要加入温水，或者四季水（四季水就是自然状态下的常温水），不可以加入热水来进行蒸制，因为锅中加入常温水，可以使馒头随着水温的上升而逐渐受热，而加入热水，就会导致馒头瞬间受热，那就会使馒头内里成熟不彻底，而导致馒头蓬起不好。 ——最后总结:关于呛面馒头的制作方法是什么的问题。我的回答就到这里了。希望您可以按照我说的制作步骤，来制作呛面儿馒头，相信可以让您满意的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！ |
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