卤鸡卤到爽卤到你找回感觉就这热度，制作及方法

卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。

卤鸡

肉质极嫩，鲜美可口。

肉质极嫩

想吃得顺口，还是得自己动手

卤鸡的做法：

鸡，八角，桂皮，小茴香，花椒，白豆蔻，草果，香叶，干辣椒，老姜，香葱，盐，高汤，老卤水，冰糖，沸水，色拉油

卤鸡的制作步骤：

1. 八角2个，桂皮1小块，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2个，草果1个，香叶3-5片，干辣椒5-10根，以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包，

2. 鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫

3. 炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克
   

4. 开火热锅，放入油滑锅。加入冰糖，调小火，不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。

5. 姜洗净拍破，香葱洗净挽结。
   

6. 锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

7. 将处理好的鸡，皮朝下放入

8. 盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟左右。

9. 如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。
   

10. 盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，

11. 用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可。

卤鸡

注意：

• 炒糖色时，要热锅凉油，用小火慢炒，糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀，否则再继续炒的话，糖色会变苦

• 中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽

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