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花生豆腐饼 【材料】豆腐500克、化猪油30克、猪瘦肉150克、精盐4克、炒花生米100克、胡椒粉0.5克、鸡蛋清4个、味精1克、干豆粉40克、麻油10克、面粉30克、熟菜油500克（耗100克）。 【操作】 1.猪瘦肉先用清水漂20分钟去血水，用刀背捶至极蓉。盐炒花生米去皮，剁成绿豆大的颗粒，放在一个盘内。2.豆腐先在沸水锅煮一下捞起，用纱布包好，挤滤成细泥，放入盆内，加捶蓉的猪肉，用手充分搅拌至肉蓉与豆腐融为一体。再加入化猪油、鸡蛋清、面粉、盐、胡椒粉、味精、干细豆粉等，用力搅拌成豆腐糁，然后用手挤成核桃大的圆子。放在花生颗粒盘内，粘满花生粒，放入有少许油的平锅内，按成扁圆形，成豆腐饼。煎至熟透心铲起，其余依次做完煎熟。再将油全部加入锅内，待油温升高至八成时，再将煎过的豆腐饼重新放入，炸至花生酥脆香、色泽金黄为度，捞起继入麻油盛盘即成。 【注意】1.豆腐蓉要不宜太稀，搅得稍干。2.炸制的油温要高，但又不能把花生炸焦了。 【特点】成品咸鲜香脆，内嫩外酥，为家庭餐桌之佳肴。 |
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