炖羊肉时加少许菠萝皮，可以更好的祛腥，增香。
甲鱼本身有浓郁的腥味，宰杀后要除去肌肉上附着的黄油，还可在洗甲鱼的水中加少许白醋，可以缓解其异味。
猪肝洗净控水，表面抹一层色拉油，用保鲜袋包裹冷藏可以确保新鲜。
海鲜蒸水蛋加少量三花蛋奶，成品香味更浓，卖相更出众
鳕鱼用蔬菜汁腌过再煎，有浓郁蔬香味，味道更出众。
干炸里脊的糊里加少许色拉油，成品更松脆，口感更好。
宫保鸡丁一般都用鸡脯肉来做，但现在的鸡大都是速成的，选用鸡腿肉来做口感会更好。
海参捞饭，鲍鱼捞饭都用到香米饭，蒸米饭的时候加少许炼乳，蒸出的米饭色泽洁白，口感更好。
夏天木耳泡发后用淡盐水保存可长时间不坏。
炸好的花生米滴几滴白醋稍拌，可长时间保持酥脆。
猪肝要热锅冷油（锅烧的很烫，加油，这时就4至5层热，马上到入猪肝，见白色即可起锅，如果起卷即老）。猪肝下锅七八铲（这个意思就是要快，所以猪肝炒之前，需先兑好味汁）。
鲜鱿用生抽，蔬菜汁腌上两个小时，炸后蘸蒜蓉辣酱，口感尤佳。
杀好的海肠当天用不完，可以用保鲜盒一层海肠，一层湿方巾入冷藏柜存放、
新鲜芦荟改刀后，用玉米面搓下，冲净，可有效去除粘液
水豆腐水分大，一般买来在方便袋都有控出来的水，好多人都是倒掉完事，其实炖豆腐的时候完全可以把这个控出来的水倒入，口味更醇香。
鸡蛋中鲜味素成份比较大，炒鸡蛋加水稍滚，鸡蛋捞出，这个汤用来做汤底，口感尤其棒
煮肉汤或者排骨汤时，加几块鲜橘皮，不仅味道鲜美而且可以减少油腻感。
