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因为平时忙，好久没有回答问题了，十里不同俗，百里不同风。有些菜做起来，各地的做法，或者个人的做法都不同，美食追求的就是美味的极致，每个菜也没有定式，于是头条美食评论员，键盘之上就百家争鸣，在此我的回答要是不合某些美食家的口味，还请多多见谅。特别是经营肚包鸡的老板，也请您指正。 1.肚包鸡最早是用猪肚里放上柴鸡，然后放上香料，用线封起来，慢火炖。现在生活节奏快了，于是就把猪肚切丝，鸡肉剁块，然后一同炖，这个简单还容易入味。要是餐饮业建议用这种方法。家庭的话，现在家里人少，也建议用这种方法，吃不了放冰箱。 肚包鸡火锅无非就是放到火锅里，随时调节汤的温度，还能放点蔬菜之类。 2.首先是选料，猪肚最好不要自己处理，因为自己处理很麻烦，也做的不是很专业，最好是买专业卖猪下货的，处理好的猪肚，虽然贵点，但干净，另外您也可以选择品牌肉的猪肚，是半熟的，处理的也很干净，也比较卫生，品牌肉专卖店都有，要是没有可以订货，不过价格不低。假如想自己处理，那就百度一下，在此不多说。 3.再就是鸡的选择，要是做肚包鸡火锅，建议选用一年以上的柴鸡，不过这种鸡市场上不好买，另外是价格高，建议用淘汰的蛋鸡，这种鸡有些人感觉有药物残留，不过大可不必担心，现在的大型养殖业，用药还是很科学的，另外淘汰蛋鸡肉结实，炖出汤来味道比肉食鸡味道鲜。 4.配料在家的话，最好用点猪骨头，加上猪骨，炖出汤来更鲜美，香料不建议用很多，葱姜，花椒，八角，稍微放一两粒丁香，一两片白芷，几片香叶，喜欢吃名堂的，可以放点枸杞，反正香料都是草药。这是我的做法，觉的香料不够的，度娘一下，另外加。 5.鸡剁成块，汆水洗干净，猪肚汆水洗干净切成半厘米的条，猪骨头先汆水洗干净砸开，之所以汆水，是因为汆水能把肉里的血挤出来，并且去腥味。 6.三种食料放到锅里，香料放香料袋中，加水烧开，然后用小火慢慢的炖，猪肚好熟，感觉用淘汰蛋鸡的话，两个小时的微火就差不多，不过要是喜欢汤味道再好些，就多炖一个小时，记住千万不要早放盐，炖好了以后再放盐，这样汤的味道更加鲜美。 7.调味其实很简单，就是放盐，希望味道更好，放点鸡粉或者是鸡精，味精就不需要放了，要是放，稍微一点点就行。 8.有些人看到肚包鸡的汤是奶白色的，其实自己在家也能做出来，不过不加调料是炖不出那种奶白色的。有喜欢这个颜色的，可以到卖调料的那买，名字叫“三花淡奶”，这个稍微放一点到汤里，就能成奶白色。 9.做火锅的时候，可以准备点金针菇，豆皮，各类青菜，边吃边放，冬天更有一番风味。 |
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