炼臊子可谓是家喻户晓的一种特色美食，也是每位妈妈的拿手好戏， 今天，小编带你一起来看看肉臊子做法吧！
我们平常家里做饭菜时肉臊子是少不了的，它不光好吃，重要的是很解馋！有片状的也有丁状的，片状的多用于炒菜，而丁状的则一般在汤里或者面条里！
在这里特别一提的是肉臊子跟面配在一起简直是绝配啊！尤其是臊子面！！！估计是每位面食爱好者的最爱，带汤的、干拌的皆可，实属大众美食！这种美味也只有吃过的人才能体会，色、泽、味都很不错呢！
当然，我们本期的主题不是臊子面，而是它里面最好吃的伴侣——臊子，常吃的有猪肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子等等！
肉臊子做法
调料：盐、老抽、 花椒粉、 辣椒粉、味精、鸡精等。
❖ 选肋条肉，就是五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润，洗干净，沥干水。
❖ 切肉，将肥肉和瘦肉切成薄厚一致的肉丁，这样炒时油才能同时出尽。
❖ 点火，锅热后放油（温火），油热转一下锅，先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断地搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时倒入瘦肉，即肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；猪油由浑浊变清澈。用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长，不然肉会干巴巴的不好吃。
❖ 等油再次变清了，加入上面提到的调料翻炒一下, 在这里注意盐要比平时炒肉时多放一点，加盖转小火焖10分钟,让其入味。
❖ 肉熟后，小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。
依个人口味，喜欢吃辣的人还可以往里面放辣椒面呢，这样一来臊子的颜色也这真是醉了，瞬间让人食欲大增啊！
炼臊子的过程中切记，火不可过急也不可过缓，火太旺则肉可能老了或焦了，火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，肉里面的水分也没有充分的挥发，炼好的臊子容易坏。火候直接关系到臊子的鲜、嫩、香，所以控制火候很重要。
还有，刚做好的臊子夹馒头或烧饼吃一样很美味滴！真是好吃到没朋友了！
好啦！学会了做臊子，知道了臊子怎么个吃法儿，现在您是不是已经迫不及待的想亲自下厨了呢！
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