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导语 很多餐饮老板可能陷入了营销误区，认为开餐厅就一定要不断创新，不断变着法的营销才能吸引顾客，结果陷入了万劫不复的境地。 但是其实营销到底是为了什么?正确的餐饮品牌营销该怎么做？ 过度追求新奇特 新奇特，顾名思义，可以直接理解为新颖、奇怪、特别; 也可以进一步理解为新品迭出、奇思妙想、特有个性。所谓新奇特，其实是近几年兴起的一个名词，它是所有创意的总称。 一开始这些奇思妙想更多用在科技产品上，后来慢慢的波及到餐饮行业，甚至一度出现“不创新就会死”的论调，结果是很多餐厅创新后反而死了。 例如近几年中国涌现出了不少以新奇特为出发点的餐厅，最有名是厕所餐厅、情趣餐厅、监狱餐厅等，他们知名度很高，但是后来都黄了。 他们一开始也有不少顾客去尝试，但遗憾的是没有形成回头客，餐厅做的主要客群就是周边三公里，闻名而去的毕竟是少数。此类餐厅满足了部分人的猎奇心理，但输出的并不是普世价值观的品牌基因，试想这样的餐厅既没有很好的用餐体验，更别谈社交需求了，没有从根本上了解客户需求，只凭借一时兴起的装修策略，餐厅自然倒闭。 创新的同时脱离产品本质 大多数脱离产品本质的创新都是为营销做无用功。产品是根是纲，但是总被无情的忽略。 在日本，无论是餐饮业还是工业，都讲究一个“匠心”，作为日本餐饮企业代表，龙吟料理对菜品的打磨非常认真，小到一颗草莓，大到一份顶级雪花和牛，从选料、调制、烹饪到上桌，都没有忽略食材、服务和体验本身，是真正具备匠心精神的餐饮匠人。 没有产品做根基，再华丽的装修和营销都枉然。 创新脱离客户的基本认知 顾客去一家餐厅首先是吃饭的，是解决基本温饱的，其次是解决社交需求与体验感的。 餐厅在创新的时候有没有想过，这两个基本需求是否被满足了。还有一点，顾客的认知是有承受边界的，凡事都有个度，过了这个度往往适得其反。 比如顾客对就餐形式的认知，有些年轻顾客喜欢舒适的卡座、老人喜欢做宽敞的木质椅子，你突然给弄个坐在马桶上吃饭，这种创新我称之为暴力创新，图的一时新鲜，很快就会招致反感。 营销与促销概念混淆 遇到很多餐饮人的问答咨询，一上来就是问如何能让我的餐厅火爆，如何持续火爆，如何提升菜品销量。每每遇到这样的问题，不禁想反问一句：“餐饮人是真的懂得什么叫餐饮品牌营销吗?” 难道营销就是促销?其实不然，促销只是营销的一种手段而已。营销属于品牌层面的事情，而促销属于销售层面的事情。品牌层面的事情，自然是为了达到美誉度和知名度，从而提升整体溢价能力，更好的为销售层面做增值，而销售层面则会依托于品牌层面的高溢价而成为市场明星。 我们会发现其实很多大品牌的营销方式和营销活动其实都很简单，要么是围绕产品的，要么是围绕品牌的。 营销要围绕品牌核心价值服务 营销是传播品牌核心价值的战略事务，餐饮营销需要提升到一个品牌战略高度，将餐饮营销上升到餐饮品牌营销的层面。 一旦上升到品牌的层面，那么营销将不是随随便便做几场促销活动那么简单。每一次营销事件，每一次的促销活动，每一次的广告传播，都要围绕品牌核心价值来展开，否则就是无根混乱的营销步伐。做营销之前，先问自己几个问题： 1、我的品牌的核心价值主张是什么? 2、我的品牌核心价值主张如何得来? 3、我的品牌核心价值主张靠什么支撑? 4、我的品牌核心价值主张是否经过验证了? 以上问题弄清楚之后，开始进入下一步：提炼营销传播的关键词。然后通过策略方法+营销工具+传播渠道来进行真正的有根的营销传播。 营销要迎合品牌调性 曾经有个客户看到别人家的餐厅用杜蕾斯式的纸巾，就想在自家店铺也出一款，结果顾客并不买账，原因是该店品牌调性并不适合做这种形式的营销噱头。 品牌的调性是一个品牌的基调，犹如一个人的性格，有活泼天真、有真诚无欺、有时尚傲娇，你的品牌是什么格调，什么性格，就决定了你的品牌行为。 如果一个美女明明是书卷气很浓的人，你非给打扮的妖娆魅惑，那么就是不符合调性的包装，餐饮营销也是一样的。 先做口碑，再做知名度 餐饮营销先做口碑传播，再做知名度。口碑的传播关乎餐厅的品质和满意度，营销从产品中来回到产品中去。不要做有损品牌形象，而快速提升知名度的营销事件。 曾经一度有很多商家为了吸引群众眼球，做一些相对媚俗的营销方式。例如某家餐厅利用不同罩杯尺寸进行不同的优惠折扣，当然吃瓜群众是过了眼瘾，但实质是他们根本不关注这些噱头背后的东西。而且对顾客画像也没有进行精准描绘，不会抓住自己的忠诚客户，这场营销就等于白做。 学会为产品讲故事 一个好的故事是营销环节重要的组成部分，原因就是顾客相比于产品的结果，他们更加愿意知晓产品的诞生过程，因为但凡过程均会讲到“细节感”，而诉求细节是最能吸引顾客关注你的方法。 可能一道菜的味道是70分，如果为这道菜讲了一个漂亮的故事，那么可能顾客会给你90分。 你说一万句你的餐厅菜好吃，不如说一句“大草原黄金牧场生态羔羊”更能打动顾客。顾客去吃一道菜，首先条件反射是这道菜是否值得，其次是是否好吃。所以讲过程比讲结果更重要，因为过程本身是故事，能引人入胜。 餐饮回归本质，营销更要回归本质。宁肯不出招，也不出错招。在一些以营销概念见长的餐饮品牌沉寂之后，餐饮人算是顺利度过了互联网餐饮的三年浮躁期，各路大神开始大谈餐饮要回归本质。所谓餐饮回归本质，则是回归到以产品体验为核心，全方位立体式的体验中。 |
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