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很多爱好烘焙朋友入门刚学的蛋糕应该就是最基础的戚风蛋糕了吧，戚风蛋糕通俗的说就是咱们常常说的裸蛋糕。别看这戚风蛋糕好像很基础的样子，但是想要烤好它也并不是那么容易的一件事哦。下面就给大家带来了一款零失败的戚风蛋糕做法！ 配料：鸡蛋5个、低筋面粉90g、细砂糖80g、纯牛奶50ml、色拉油50ml。 第一步：在大盆里打5个鸡蛋清，用打蛋器打至粗泡状态。 第二步：蛋清里加入1/3的细砂糖（总共50g），继续打，当泡沫更细腻时再加入1/3的细砂糖，继续打，打到泡沫细腻并且有纹路时，将剩下的1/3细砂糖加入，继续打。 第三步：打到蛋白能拉出这样一个小角的时候就好。 第四步：在另外一个盆里放入刚才剩下的5个蛋黄，加入30g细砂糖，用手动打蛋器打到蛋黄颜色变浅。 第五步：加入50ml色拉油和50ml牛奶，记住要边搅拌边加入哦。 第六步：拿出纱网漏筛入90g面粉。 第七步：取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中用橡皮刮刀上下翻拌，混合均匀后再加入1/3蛋白霜上下翻拌，混合均匀后加入最后1/3蛋白霜上下翻拌。 第八步：混合好的蛋糕糊放入模具，磕两下震出气泡。 第九步：烤箱预热10分钟，上下火，170度，40分钟。 第十步：烤好后立马拿出来，冷却后脱模。 小贴士：
1、用来打蛋白霜的盆子必须无水无油。 2、蛋白蛋黄分离的时候一定要小心，蛋白里面不能有蛋黄，否则难以打发。 3、蛋白霜和蛋黄糊混合一定要采用上下翻拌的手法，轻柔一些，切记不能打圈的方式。 4、烤的时候要低温慢烤，这样口感才会湿润绵软。 |
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