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做一个高品质吃货，一起开启美食之旅！粥家香每日为你一荐~ 今天为大家带来的是8寸戚风蛋糕！ 用料 鸡蛋5个 古诗文低筋面粉90克 牛奶50ml 细砂糖80克，50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄 色拉油50ml 8寸戚风蛋糕，蛋糕坯的做法 1.在打蛋盆里放入5个蛋白，用电动打蛋器至粗泡状态，蛋白里加入1/3细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路状态  2.把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡状态，即提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小的尖角  3.在另外一个盆里放入5个蛋黄加入30克细砂糖，搅拌均匀  4.边搅拌边加入50ml色拉油和50ml牛奶  5.再筛入90克面粉，搅拌至光滑无颗粒状态  6.取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，跟炒菜一样翻拌，不要搅拌，搅拌容易消泡  7.把拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀，至光滑无颗粒状态  8.把拌匀的面糊全部倒入8寸的圆形蛋糕模具中，在桌面上轻轻磕几下，震出大泡来  9.烤箱预热十分钟，把蛋糕放入烤箱里，中层上下火烤，170度，40分钟 蛋糕烤好了立刻带上隔热手套把蛋糕取出来，倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了  小贴士 1打发蛋白的盆必须是无水无油，而且蛋白中不能有蛋黄，负责蛋白就打发不成功 2翻拌面糊的时候，从下往上切拌的手法，不要搅拌，容易消泡 3烤戚风蛋糕必须使用粘模，不能使用不沾模或是在模具上抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 4戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤； 5烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。 |
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