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《本草钢目》记载：常食香椿，不染杂病。香椿芽苗菜可以炒食、凉拌、腌制，香味浓郁，营养丰富，具有开胃、提高人体免疫力、调节内分泌等功能。
利用香椿种子生产香椿芽苗菜，相对于种植香椿树生产效率更高，而且可以使香椿芽苗菜生产普及化，不受季节的限制，做到全年生产、全年上市，颇受生产者和消费者的欢迎。
包括香椿在内，无论生产哪种芽苗菜都需要具备下列生产条件和要求：
1 生产条件和要求
1.1 生产场地
空闲房屋、日光温室、塑料大棚等都可以进行常年生产，要求是通风透气、采光良好。
1.2 育苗盘
育苗盘一般选择外径长60厘米、宽24厘米、高4-6厘米，平底有孔的黑塑料硬盘。
1.3 栽培架
栽培架是供摆放育苗盘用，最好是钢铁结构，结实耐用。长度因地制宜，可长可短，宽40-50厘米，层间距30-40厘米。
1.4 其它用具
其它还需要喷雾器或其它的喷水设施，暖气或者其它的保温设施，草帘、遮阳网或其它的遮阳设备。
1.5 场地消毒
场地每个月消毒一次，可以选用84消毒液、高锰酸钾溶液、多菌灵任其一种即可。方法是：先将门窗密闭，将消毒液喷洒地面或墙壁，经过2个小时后，打开门窗通风即可。
1.6 育苗盘消毒
每用过一次的育苗盘都要先清洗，去掉上面的杂质，再用0.1%的高锰酸钾溶液或0.1%的多菌灵溶液浸泡20分钟，再用清水冲洗、晾晒即可。
2 生产工艺流程
2.1 选种
种子要选择当年生的红油香椿种子，要求大小均匀、颗粒饱满、发芽率能达到95%以上。香椿种子保存不当或种子质量差时，发芽率会明显降低，因此，购买种子时一定要买当年采收的新鲜种子，并根据常年生产的需要，一次将种子调足。种子运来以后，要妥善保管。新种子下来后的11月份到次年的3月份要常温储藏，其它季节一定要在1-5摄氏度低温条件下储藏。在种子储藏期间，注意保护好种子的翅膜，以保证种子的发芽率。
2.2 去膜
种子上的翅膜，栽培之前需要先把它去除。方法是把种子装入布袋或簸箕内，用手轻轻地揉搓，将种子上的翅膜搓掉，然后扇去种子的翅膜，并进一步剔除其它杂质。
2.3 浸种
用常温清水浸种，水量是种子量的2-3倍。夏秋季节浸种时间为12-16小时，春冬季节需要20-24小时。浸泡好以后清洗干净，沥干水，进行第一次催芽。
2.4 催芽
因为香椿是含油性的种子，在发芽的过程中容易产生油腻，阻碍种子发芽，在催芽过程中每天要清洗1-2次，以保持种子的清爽透气性。将种子浸泡好以后，清洗干净，放入干净的塑料篮子里，进行催芽。催芽期间每天淘洗一次。
温度保持在20-30摄氏度，2-3天种子即可发芽。
2.5 播种
播种时，将已萌动的种子均匀地撒播到苗盘里，每盘的用种量为30-50克。然后，将育苗盘摞叠起来，每5-10盘一摞，每摞的上下要加两个铺垫保湿盘，放在20-23摄氏度的大棚内，继续进行第二次催芽。
催芽期间每天要倒盘一次，就是把上面的苗盘依此换到下面的位置。倒盘可以起到通风透气的作用，倒盘的同时，喷水一次。喷水要均匀，打湿种子和报纸即可，不能有积水。3-5天以后，当苗长高到2-3厘米左右时，就可以把苗盘移到栽培架上生长。
2.6 生长期管理
适宜温度是香椿健壮生长的基础。香椿的最佳生长温度为20-30摄氏度，最高不能超过35摄氏度，最低不能低于15摄氏度。温度过高容易促长而芽苗瘦弱，风味差；温度太低生长缓慢，当室内温度降至5摄氏度时，则停止生长。因此，在栽培过程中，一定要注意控制温度，促进其健壮生长。
从种子萌动到植株生长至5-6厘米高这段时间，应该给予弱光照，最好能用遮阳网减少直射光。当苗高7-8厘米时，逐步地增强光照。除夏季高温需遮阳网降温外，一般不遮光，让整个植株有比较充足的光照，尤其是散射光。良好的光照条件，可以使香椿苗叶绿素含量增多，色泽鲜艳、光亮，风味浓郁。
香椿栽培的室内空气相对湿度要求在80%左右。如果低于80%，种皮不易脱落，超过80%，容易造成烂根烂苗。
上架以后，根据天气情况，每天浇水2-3次，每次浇水量不宜过多，以淋湿小苗，盘内不积水且不滴水为宜。
浇水的时候同时进行倒盘，将苗盘的方向进行调换，并把上下层之间的苗盘互换位置，这样有利于幼苗的生长均衡。浇水以后还应当适当的通风，以降低空气的湿度。
2.7 采收
当香椿苗高在盘中长高至12厘米时，颜色浓绿、有光泽、整齐，叶子充分展开、肥大，真叶尚未长出，这时就应该及时地采收或者是整盘上市出售了。
需要特别强调的是：香椿芽苗菜在无土栽培生产中，比较容易出现烂根、倒苗现象，特别是在炎热的夏天，这个问题多年来一直制约着香椿芽苗菜的规模化生产。究其原因是：香椿种子在长期的低温储存中，自身营养元素中的钾、镁、锌会严重的缺失，影响幼苗的活力，以至于烂根。另一方面，当苗长高到5厘米以后，由于芽苗生命活动加强，容易导致自身营养元素中的钙、铁、铜、锰不能满足生长需求，以至芽苗根部表皮脆弱，出现烂根。解决烂根烂苗问题的关键就是一定要选择当年生的优质种子。所以在生产中一定要认识到，香椿芽苗菜要成功生产，香椿种子的质量最为关键，一定要到专业的供种单位购种。
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