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排骨熬汤是我国各地的家常风味，每家都有不同的做法，排骨中的蛋白质在熬制的过程中水解成氨基酸，多种氨基酸混合在一起产生鲜味。要想让排骨汤鲜，味美，最佳的做法是冷水下锅，大火烧开，小火慢煨这样做出来的汤才真的好喝。 中国烹饪中的汤分为清汤、奶汤，清汤一般小火，保持微沸状态；奶汤，大火冲，通过震荡使汤当中的水油混合，产生乳化，形成乳白色。动物类食材大多有点腥膻味，为了去除，通常先焯水，去除血污，捞出后入冷水锅中，大火烧开后，小火慢煨，接近成熟后可放入冬瓜等。 大火熬排骨奶汤，通常加油将排骨略炒，增加香味，然后加入水，大火烧开后一直保持大火，大概5-10分钟汤色奶白，熬制此汤时水一次性放够，注意不用改小火，一直保持大火状态。 福建、广东有炖汤的习惯，他们的炖汤也就是隔水蒸，将排骨焯水，捞出后放在汤盅内，加入鲜汤，放入辅料食材，进入蒸笼或蒸箱中蒸制，这样做出来的排骨汤十分清爽，也不失为一种比较好的做法。 江西的煨汤和广东的相似，将排骨放入瓦罐中，放入水，辅料，进入炭火的瓦缸中，煨上8个小时，直到汤鲜时即可。 排骨类食材在炖汤过程中比较适合搭配萝卜、冬瓜、海带、玉米、莲藕等食材，一般注意荤素搭配。 给大家献上几个经典搭配的排骨汤及注意事项 一、莲藕排骨汤 排骨选择炖藕，将莲藕和排骨同时下锅，大火烧开，小火慢煨，莲藕和排骨炖制的时间较长，所以要保证炖制的时间 二、冬瓜海带排骨汤 清热，特别适合夏季食用，注意海带可和排骨同时放入，冬瓜要在排骨快成熟时放入。 三、绿豆紫菜排骨汤 味道特别鲜美的一道汤 四、玉米山药排骨汤 养生，清淡汤菜 |
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