脆皮烧肉的做法 比红烧更好吃

提到五花肉，大多数人会想到红烧肉，其实作为猪身上食用率最高的部位之一，五花肉还有很多不同的做法。脆皮烧肉，酥脆的外皮和软糯的猪肉的完美结合。你喜欢蘸白糖，还是蘸酱，又或者其他吃法呢？

【准备食材】：五花肉一块、料酒、白醋、2茶匙盐、1茶匙糖、半茶匙五香粉、姜葱、1/4茶匙白胡椒粉、半杯粗海盐；

【做法步骤】：

1.挑选五花肉一块，大小大概在6-7百克；（选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。）

2.将五花肉上的猪毛剔除干净，用清水洗净后冷水入锅（五花肉不要切块），放入姜葱、五花肉和适量的料酒，开水煮沸捞出浮沫，取出五花肉备用。

2.将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒调制成酱汁，涂抹在五花肉上（猪皮不能涂酱汁），涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时。

3.将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，在五花肉瘦肉的部分用刀划出印子，而猪皮的部分，用叉子扎出小孔，没有叉子也可以用牙签代替。刷上一层白醋，在肉皮上撒一层厚厚的盐，把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟。

4.将猪肉从烤箱中取出，去掉表皮的盐，然后把锡箔纸打开，将五花肉放在烤架上，再烤10—15分钟左右。

5.取出烧肉，放凉后切块，蘸取黄芥末或细白糖食用。