步
骤
用料：排骨/土豆/蒜/淀粉/生抽/糖/盐/胡椒粉/姜
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今天这道手抓蒜香土豆排骨， 可以算是老少皆宜且人人爱吃的一道菜， 即使是不爱吃蒜的小朋友也会边吃边吮指， 特别适合肉食“动物”在周未和过节的时候当零食边看片边吃， 排骨外酥里嫩， 土豆外酥里软， 吸取了排骨的香味， 更加的香气扑鼻， 一大盘不知不觉的就一扫而空了。 如果担心油炸热量太高改成烤也可以， 不过肯定没有炸的香， 其实偶尔为之也无妨。 步 骤 用料：排骨/土豆/蒜/淀粉/生抽/糖/盐/胡椒粉/姜 1、排骨洗净去血水后，捞出沥干水分备用；多切点蒜末放入小碗内，放入清水，把蒜末挤成蒜汁备用； 2、排骨放入适量的苏打粉和蒜汁搅拌均匀，泡三十分钟，时间可越长越好； 3、土豆切块备用；把排骨多余的水份倒掉，用清水把排骨清洗二遍，除掉杂物，再加入盐，糖、十三香、少许胡椒粉、蒜粉、淀粉、生抽、姜抓匀后腌制二十至三十分钟（时间可越长越好）； 4、热油油温80度左右下排骨，排骨炸约3分钟左右，再放入土豆，排骨的外皮定型后便可降低油温，用中火慢慢炸至八九分熟； 5、调大火待油温升高后下排骨复炸， 炸至金黄色捞出沥完油装盘（复炸是为了让排骨出油使得内肉更加鲜嫩）； 6、另起一锅，油热后下蒜末和干辣椒碎，炒至金黄，放入排骨和土豆块，中火炒至蒜蓉裹在排骨上，关火盛出。 FOOD ﹀ ﹀ ﹀ 浓郁的蒜香味 外焦里嫩 一点都不油腻 边吃边忍不住要舔手指 正好适合边吃边跨年， 提前预祝大家元旦快乐：）
简单食材简单做， 好玩好吃又好看。 如果现在你，有点馋..... 雪花十分傲娇的请你点赞~ 小贴士
1、排骨最好选用直排； 2、蒜末放入清水，挤成蒜汁（蒜香更浓郁），放入苏打粉腌制排骨（为了使排骨吸水保持排骨的嫩度）； 3、腌好后要冲洗干净，然后再加料腌制，腌制的久一些没关系，那样会更入味，如暂时不用，还可用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏，第二天制作也可以。 4、炸排骨要先用中小火将排骨炸至八、九成熟，再大火复炸上色； 5、炸好的排骨再用蒜末炒制一下，让蒜香更入味。  |
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