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万能猪肉馅制作流程 6—8分钟，230℃ 上下电铛，5分钟翻锅 多汁的馅料适合做发面。 原料：红肉4斤、白肉1斤、料水1斤、酱油0.8斤、姜0.2斤、味精0.1斤、圆葱0.3斤、大葱0.3斤、料油0.6斤 制作 1.将红肉、白肉按照原料比例，投入绞肉机、按照两块红肉，一块白肉比例绞成糜状（绞2遍）。 2.将绞完的肉馅放入冰箱内保存（注意冰箱温度，不要冻为宜）。 3.待用的时候将肉馅取出一次加入料水、酱油、姜、味精、大葱、料油，搅拌（如果没有搅拌机可选择手打馅），将肉馅搅拌5-8分钟即可。人工打馅10分钟。 4.圆葱打成颗粒状沥干水分备用。 5.需要拌馅时将喂好的肉馅和圆葱搅拌均匀即可。 重点：加入圆葱的肉馅建议在24小时内用完。 在制作肉馅的时候一定要注意肉糜的软硬程度。 万能猪肉馅制作流程 万能猪肉馅中的辅料：1.9斤圆葱，可以根据各地区饮食习惯更换成口味相近的其他原材料如：白菜/菜椒/芹菜等，其配料不变即可。 万能猪肉馅成本核算：成品馅心单价≈7.94元/斤（此结果各原材料成本取自2017年1月份物价），成品面胚单价≈6.2元/个，成品馅饼成本≈1.35元。建议零售价3.5元/个，毛利率=60%。 料水的制作（保存7天） 配料：花椒1克、大料2克、水1斤 制作流程 将桶内加入水，加入配料（配料需提前用煲汤袋包好投放），大火煮沸，待开锅后转至小火煮60分钟，待完全冷却后备用。 料油制作 大料20克，葱段50克， 姜片25克， 圆葱50克， 花生油1斤 流程， 用不锈钢桶加入花生油凉油 加入上述的原料， 小火慢熬炸香。 完全冷却以后，将配料捞出。 《火爆水饺店的秘方》 全套资料包括 将赠送给VIP ， qq微信329209338 包括技术 中式快餐简介 中式快餐之馅饼店开店首选 馅饼的分类 中式快餐之馅饼店开店部分工器具明细 中式快餐经营诀窍 餐厅日常营业常遇事情32问 面团制作部分 面粉常识简介 发酵面操作流程 发酵面中各原料的作用 油饼制作流程 各种水饺馅料 1.万能猪肉馅制作流程 2.万能牛肉馅饼制作流程 3.酥皮面制作流程 4.南瓜面制作流程 5.酥面皮制作工艺 馅料准备及料包制作 料水的制作（保存7天） 料油制作 6.黑胡椒牛肉馅制作流程 7.奥尔良鸡腿馅制作流程 8.三鲜馅制作流程 9.红糖馅饼制作流程 10.酱香饼酱料制作流程 11.酥皮馅饼 12.糯米素烧鹅 13.角瓜鸡蛋馅制作流程 14.土豆饼制作流程 15.清真羊肉馅馅饼 1.绿豆粥操作流程（原味粥） 2.八宝粥直流流程（原味粥） 3.莲子粥制作流程 4.小米粥制作流程 5.荷叶粥制作流程 6.南瓜粥制作流程 7.皮蛋瘦肉粥制作流程 8.菠菜粥制作流程 9.地瓜粥制作流程 10.养胃粥粥制作流程 万能凉菜汁 1.万能红油汁 2.万能老醋汁 3.万能咸鲜汁 红油豆腐皮 万能汁凉菜列举 腌蟹钳配方 腌制花螺配方 黄瓜酱汁配比 菜根香配方 赠送开心蛋制作流程 赠送卤花生米制作流程 赠送早餐辣黄瓜条制作流程 赠送口水鸡制作流程 |
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