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曾经有一个问题在我内心徘徊了很久： 以不老土的姿势喝一杯茶， 到底应该是什么样子？ 如果你和我一样，不想在喜茶排队，疑心路边摊奶茶店的卫生合格证以及健康度，并且也不想在充满油腻中年男子的老式茶楼里饮茶（而且被坑的几率也很大），那么，一个爱茶远胜于爱咖啡的年轻人，到底该如何在城市中找到自己的位置？ 我多年来的解决办法是，不得不自己用保温杯泡茶，并面无惧色地在朋友聚会时拿出来，毫不遮掩自己的中年灵魂。 由此可以想象，当我在北京路过一家轻松、日常而简约的煮葉时，内心的雀跃欣喜💃。 △ 今年开始，煮葉在北京陆续开出了四家店，分别是悠唐店、APM购物中心店和启皓中心店，颐堤港的最新一家煮葉也马上要在圣诞节前后启幕。 带着对这家带着东方美学风格的茶饮店的好奇，我们找到煮葉的CEO Helen，和她聊了聊关于煮葉的故事。 煮葉CEO Helen 气质温婉大方、谈吐犀利有趣的Helen， 曾经在星巴克担任华中区运营总监， 在近十年的工作时间里， 让她摸清了饮品销售的门道。 在星巴克工作的经历中，Helen最获益的一点，便是学会如何通过喝咖啡这件事为人们的生活带来愉悦。“从那时我就觉得，饮茶应该也可以可以更现代化，无论是柴米油盐酱醋茶还是琴棋书画诗酒茶，都可以变得既美又日常。” Helen希望，煮葉能如星巴克一样，成为人们继居住空间和工作空间之后的第三生活空间。 △由大师原研哉设计的煮葉空间就像一杯清茶，去掉冗余的装饰，用材料的美来突出茶之美。 这家店之所以叫煮葉，是因为Helen和她的伙伴们都希望取一个可以流传百年的名字，因此这个名字既不能太俗气，也不能太“网红”。 从唐朝开始，“煮”便已经是人们将茶变成饮料的一种方式，所以Helen取了这个有着回望传统意味，同时代表了心意与温度的”煮“字；而葉字既代表茶叶，也代表植物，连起来就是如今的煮葉。每次看到这两个字，脑海中都会不自觉地出现壶里咕噜咕噜冒着热气煮茶的画面。 在打造煮葉之前，注重生活审美的Helen就一直钟情日式设计，尤其喜欢原研哉、黑川雅之等一众日本知名设计师的作品，“他们的设计不张扬，但一定很注重实用性和质感，也许所使用的材料并不起眼，但那种质感拿到手里之后，越抚摸越觉得有一种经得起时间推敲的美。” 做煮葉的想法成型后，出于对原研哉历往设计作品的欣赏，Helen多次专程飞去日本邀请这位日本国宝级设计大师为煮葉做设计。而她对于煮葉的靠谱想法和新鲜概念，最终打动了传说中“一个亿也请不来”的原研哉。和Helen一样，原研哉也认为茶应该更加现代化，“而且原研哉先生觉得，这件事情由中国人来做是最理所应当的，所以欣然决定帮我们来做设计。” △原研哉与Helen。 起初，Helen只请原研哉设计了煮葉的平面视觉系统，但原研哉在设计完平面之后，竟然意外地主动和Helen提出，自己要做煮葉的全部室内设计。 “他告诉我们，在做完煮葉的平面设计之后，脑海中已经有了煮葉的完整形象，他觉得如果自己来做空间设计，会很直观地表达煮葉这个品牌的意境。” △现在的煮葉，从门店空间到茶具等所有设计，都由原研哉大师一手包办。 在煮叶的空间设计上，原研哉给了煮葉一个全新的定义：“间”，即空间中的留白。他希望最终呈现出来的，是一个干净而纯粹的茶空间。 △原研哉所设计的煮葉，给人简约、自然、质朴的美学印象。 在设计的过程中，原研哉使用了许多带有纹路与时光感的竹元素。煮葉店里的地板、吧台、椅背、桌面乃至盛放茶具的托盘，都以竹制成，甚至隔间茶室的推拉门，也是竹子做的。 △竹与茶的东方意象，在原研哉设计的煮葉空间中体现得淋漓尽致。 竹原本是唐宋时期人们最常用的材料，而古人在制茶的过程中也会大量使用竹制品，采茶的背篓、喝茶的茶器，都由竹制成，在原研哉的眼中，竹既能代表东方，也跟茶有着紧密的关联。 △在煮葉中，可以尽情体验一段人与人之间的一段慢时光， △永远穿着一身黑色的原研哉先生在煮葉店里。 在Helen眼中，原研哉有一点点害羞，又非常谦和，“他一点架子都没有，而且工作起来非常认真，也很严谨。他会每一件事都不遗漏的跟我们讨论，真的是一个非常值得尊重，也充满了个人魅力的人。” 一如大师级设计师对细节的苛求，就连“煮葉”LOGO中的繁体写法，也出自原研哉的建议，为了两个字体之间平衡的美感，特意把“叶”字写作了繁体，“原研哉先生说，一方面从美学上来讲，煮是上中下结构，繁体的葉也是上中下结构，有对称的美感；另一方面，他觉得繁体字很美，代表了东方的魅力。他告诉我们，如果有一天煮葉开在纽约、东京或者其他国家的街头，一看就是很东方的名字。”原研哉充满市场洞察力的看法，让Helen为他的专业度所深深打动。
△原研哉先生设计的繁体LOGO。 为了把大师的设计最好地呈现出来，Helen格外注重对产品每一个细节的把控。在煮葉里，处处可见对于茶的匠心。 为了追求茶的口感，Helen跑了很多地方的茶园，向制茶人学习，还聘请了行业里面最懂茶的专家、顾问一起研发做产品。因为茶叶口味的稳定性很难把控，Helen跟不同产地的茶园们一遍一遍地调整采摘、烘焙烤制的时间，以保持不同茶品口味上的一致性。 只要试饮过就会发现，在煮葉里，一切茶饮都遵循茶之本味，不会出现口味很“疏离”的茶品，就连某些茶款在用糖量上都有精细配比，是用糖浆、冰糖或糖水，都有不同的标准，而为了达到最好的口感，有的产品甚至经过上百次的调整。
△Helen亲自参与研发煮葉的所有产品。 在“细节偏执控”Helen的心血之下，无论你是否爱茶，在煮葉里一定可以从三十多款茶饮产品中找到自己的挚爱。 这里有手冲中国六大茶系的经典原叶茶，茶叶都来自优质茶园产地直供，针对喜欢传统茶的男性消费者；也有用steampunk煮茶机调制的风味煮、花草茶；还有以茶为基底的茶拿铁和茶冰饮。 另外，特制茶饮也会根据节气变化而轮番登场，比如冬天，他们会提供甜酒肉桂红茶拿铁和印度陈皮姜茶，正适合驱散北京冬日的寒冷。
为了强调健康和新鲜度，煮葉的每杯茶都现做，来客也需要静心等待大约5分钟的时间，等服务生将茶端到桌子上。如果你愿意，还可以与他们如同朋友一般讨论茶道与茶叶制法。 Helen说，源于对他们的尊重，他们自己通常不叫他们服务生，而是“煮茶师”。
△煮葉里的煮茶师不仅仅会制作出一壶好茶，同时拥有丰厚的茶知识，能够促进人与人之间的交流。 为了让在煮葉里工作的小伙伴们懂得茶内容，又不让他们感到枯燥，Helen干脆请来茶叶方面的专家，自己参与编写了一套煮葉教材。“我们为大家做了一本像小字典一样的茶资源手册，可以随时从里面翻到很多有关煮葉产品的知识。” 除此之外，就连饮品制作流程，Helen都专门设计了活泼易懂的专属资料供煮茶师学习。
Helen对细节的偏执，也体现在对茶壶的选用上， “一开始我们想到传统的砂壶，后来又尝试用铁壶，到后来，为了让大家感觉不会那么‘冷’，使用起来也更便捷，我们在店里选用了原研哉先生设计的白瓷壶。” 白瓷壶的制作过程也非常繁琐，所以为了调整到最好的出水量，同时考虑产品的美感，Helen和团队一遍遍地打磨、尝试，无数次推翻与修改，才有了它今日的样子。
原研哉大师所设计的煮葉茶器，带有充满东方意蕴的简约之美。 现在，进入大调小物社就可以买到它👇。
△在设计完煮葉茶器之后，可爱的原研哉先生还为Helen手绘了一张白瓷壶的画。
△一壶好茶配一份貌美甜品，可以让人轻松在煮葉度过一个美好的温暖下午。 除了高品质的茶饮之外，煮葉的甜品也是来了就绝对不能错过的一大亮点。为了打造完美的消费体验，Helen请来原研哉的朋友、日本资深甜点造型师冷水三希子为煮葉参与设计研发，所有甜品从食材、造型、色彩都进行了反复研发推敲。 店里最受欢迎的甜品之一是“白色山丘”，它远看就像一座小型雪山，很有东方风格。挖开顶端白色的“雪山”，会发现奶油之下混合着新鲜现熬梨酱、现烤红薯泥，以及口感刚好的醇香杏仁，这些食材会瞬间依次地在口腔内出现，而且甜度用来配茶刚刚好。
△日本资深甜点造型师冷水三希子参与设计的“白色山丘”。 虽然跟星巴克四十多年的历史相比，煮葉在消费市场中尚还是个小baby，但匠心所致，必定会让煮葉成为未来新式茶饮店中的佼佼者。我们觉得，这家融汇审美与匠心的茶饮店，值得所有愿意去感受美好事物的人好好尝试一下。 现在，由原研哉大师设计的煮葉茶器，在大调小物社就可以买到。 一起感受到回归纯白的美好👇。 
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