|
鄢春艳 油香上百度一搜，出来的大多是回族的小吃油香，仔细一看制作方法，肯定不如恩施的油香儿好吃，百度上搜油香儿，才出来的是恩施油香儿，看来湖北地区的儿化音都带的蛮重的。 油香在恩施是非常抢手的早餐食品，在州城几处炸油香的摊摊上，从清早到宵夜，一直围着人群，随时需要等候，经常还会遇上很多从武汉，北京等城市返乡探亲的朋友，打包几十个，飞机火车汽车的带去全国各地，满足在异乡游子思乡的情结。 制作油香，得先有工具和原料，工具需要一个模具，恩施人把这个模具叫做油香瓢，它是一把长长的勺子，勺柄约半米来长，勺子约碗口大小，圆形扁平状，底部中央微微突起，原料需要将大米，黄豆浸泡后磨成细浆，再备上拌好分葱，花椒粉，大蒜，盐，辣椒粉等作料的土豆丝，鲜肉丝，葱花等。 炸制油香的过程是先将油入锅，并将其烧沸，再在事先备好的油香瓢里注入米浆，当米浆完全盖住瓢底时，放上鲜肉丝，土豆丝，葱花、辣椒粉等做馅，（内馅可以随客人的喜好自己点）再在其上淋上薄薄一层米浆，即可入锅开始炸，油香馅以个人的口味而定，爱吃鸡蛋的人还可以在馅上打一个生鸡蛋，据说炸出来的油香味道美极了。 炸油香的过程分为两步，首先是在油香瓢里炸，当米浆经过油炸后的硬度可以包裹住油香馅的时候，将油香瓢轻轻翻转，油香就自然滑入沸腾的油锅之中，然后用筷子反复地翻转，肉眼观察呈咖啡色时即可捞起，待滤油，微凉后就可食用了。 油香外焦内嫩，香脆可口，恩施人经常拿这个当早餐，甚至中午，宵夜，都吃这个，简直百吃不厌，不过油炸食品一次不能多吃。这一期小编就介绍几家州城有名的油香摊摊。 1、国泰楼下老黄油香 《恩施晚报》曾经做过一期节目，赞其是“油香世家”，据讲最早炸油香的是老黄的媳妇，92年就开始了，随着生意日益红火，加上老黄下岗，也加入炸油香的队伍中，谁知道这一炸，就是一二十年，现在老黄老了，很多体力活干不了，传承的手艺又教给儿子，只是偶尔过来帮帮忙，以前一直在国泰大厦一楼，因为占了消防通道，搬至后面坝坝里去了。小编去的时候，正值老黄在炸油香，有几个食客大姐都是从黄泥坝过来吃油香的。讲起自家的油香，老黄是一脸的骄傲，要不你去试试？鉴定一下是不是值得骄傲？ 2、州物质局巷口的油香 说起这个炸油香的，不得不让人觉得州城真心是寸土寸金，就这个中百旁边的巷子口，还是两家炸油香的，上午和下午各是一家，你方唱罢我方登场，先来个上午的图片儿，清早炸到下午二点多，然后收摊回家。 下午二点多以后，这一家就登场了，听说恩施电视台生活频道跟拍了她两天，详细拍摄了制作油香的过程，从原材料的制作到出成品，这个勇气不是一般小吃摊能有的，特别是在饮食行业各种黑幕的今天，让人想起一牛人王石，让人跟拍三年，出了本《王石说：影响我人生的进与退》，让很多人敬佩的不是书本身，而是能让人跟拍三年，在各种美化的公众人物面前，很少人有勇气让你跟拍，而且一拍就是三年，油香儿老板的事业虽然与王石有着云泥之别，但这勇气还是让人佩服。有异曲同工之处。我想说的是：田姑娘，长江商学院怎么走？ 3、机场路丹阳夜市城第一家 以前轴承厂门口炸油香的老太，中大御城占地后，找了好久，才知道她搬到体育馆旁边，丹阳夜市口第一家门口支摊摊炸油香来了，讲起历史，也是一个炸了十几年油香的主儿，身边总有那么一群人，塌实工作，在自己所擅长的领域默默耕耘，没有感动州城，更没有感动中国，只是感动了食客的舌尖，让油香在舌尖飞舞。
4、金三角张家馆子油香 很多街头早餐，是在你去上班路上最近的位置，早上路过，顺一个油香，边走边吃，直接到单位上班了，当然这味道也必须是你所喜好的，美好的一天从早餐开始，这滋味能让你回味一整天。
有很多高手深藏在民间，等待人们去发掘，小编所列的，也仅仅是小编所能知晓的，希望能帮到您寻找美味。 |
|
|
