红烧鱼块; 黄鱼清洗干净,沥干水分,用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。 热油锅,把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。 黄鱼身上放上姜丝和葱白,加入白糖、生抽,倒进半碗清水,大火煮开后转中小火,焖至酱汁即将收干。 夹走姜丝和葱白,用葱花和红椒圈装饰,装盘。 豆角炒肉沫; 豆角洗净斜着切丁,五花肉剁成肉末,红辣椒切段。 热锅烧油,放入肉丁翻炒,加入适量白糖翻炒至变色。 先放入辣椒,再放入豆角翻炒,加入适量酱油翻炒,最后加入适量盐翻炒均匀即可。 红烧排骨; 锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。 [page]排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。 兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。炖开放盐,再炖到干就好了。 红烧鸡翅鸡爪; 鸡翅鸡爪洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。 锅里热油,倒入鸡翅鸡爪迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。 倒入开水没过鸡翅鸡爪,加八角、桂皮,大火烧开, 转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。 麻辣手撕鸡; 用一个大碗。加入辣椒油。(辣椒油是自己制作的)加入鸡精、盐、生抽。 煮好的鸡腿用手撕成丝。倒进调味料姜蒜沫一起全部拌均匀。 撒点芝麻点缀即可。 技巧;喜欢吃嫩一点的肉可以缩短煮鸡腿的时间,不爱吃辣椒的可以不放辣椒。用鸡脯肉更好。 蒜香花甲; 锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口, [page]花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。 锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下蚝油,辣椒酱,葱段,少许盐, 搅拌均匀后,马上把花甲倒进去翻炒均匀即可出锅 酸辣肉皮; 把泡好的猪皮切成细条。起油锅,放入姜片爆香。 放入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。倒入切好的炸猪皮,翻炒均匀。 把切好的青椒段倒入锅里炒匀。放入洋葱,快速翻炒。 调入适量精盐,沿锅边烹入两汤匙陈醋,过火,翻炒均匀即可出锅。 冰糖猪脚; 把猪蹄剁成小块放进高压锅,倒入黄酒,用黄酒来炖猪蹄, 猪蹄煮好了,冰糖浆上色,炒锅里放少许油烧热,然后放入1大勺冰糖; 冰糖下锅以后要不停的翻炒,以免糊锅,等冰糖全部溶化变成棕色; 冰糖一变色,马上倒入捞出的猪蹄翻炒,掂几下锅,让每个猪蹄都裹上糖色就可以出锅了 |
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