那些你并不一定知道的牛排知识

一块上好的牛排是需要经过很多到工序的，而且不同的牛肉部分都会成为不同种类牛排的首选。

一般来说首先会用天然香料48小时排酸浸腌，保留牛肉天然香味。也去除了牛肉的筋膜，使得牛排鲜嫩多汁，更适合中国人的口感。

下面让我来给您解说一下牛肉每个不同部位的不同味道。

西冷牛排：取自牛的外脊，有一圈白色的肉筋。入口相比更有韧性和嚼劲。

眼肉牛排：外形酷似眼睛，肉质肥瘦相间，脂肪含量较高，香甜多汁，肥而不腻。

菲力牛排：取自牛里脊，外形呈椭圆，脂肪含量较低，鲜嫩多汁，适合喜欢吃瘦肉的。

沙朗牛排：肉质偏瘦，带有筋膜，牛肉味香，微微咬动已经满口肉香。

雪花牛排：大理石花纹饱满，肉色鲜红，牛肉鲜美，肉质富有层次感且软嫩多汁。

你年少无知的时候有没有因为牛排几分熟闹过笑话呢？

3成熟(RARE):切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。

5成熟(MEDIUM):切开牛扒见断面中央50%肉为红色，带少量血水。

7成熟至全熟(WELLDONE):切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。