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很多茶友好奇，白茶是怎么制作出来的呢？ 福鼎白茶的制作加工可分为两大类：传统工艺和新工艺 。 传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道”， 因为整个制作工序不炒不揉，鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光，这 此全靠制茶人手工操作； 虽然看上去挺简单普通的工艺，实际操作过程却不能有半点马虎，别的茶类加工过程中，如果此环节不太完美，在其它环节还有弥补的机会； 白茶却只有萎凋和干燥，两步成茶，这对制茶人的经验要求是非常高的 。 白茶制作决定成品茶品质最为关键的环节就是“萎凋”，可分为：日光萎凋、室内萎凋（自然萎凋和加温萎凋）和复式萎凋。 日光萎凋： 纯日晒萎凋制作的白茶，汤水甘甜、香气通透，“毫香蜜韵”十分明显。但是受自然天气的影响太大。    室内萎凋： 室内萎凋又分为：室内自然萎凋和室内加温萎凋两种。 室内自然萎凋是指在室内适当环境下进行摊晾萎凋。 如果赶上连续的阴雨天气，没有办法进行室内自然萎凋时，就得需要加温萎凋方式。 加温萎凋有管道加温和萎凋槽加温 。 复式萎凋：就是日光萎凋与室内自然萎凋相结合的方法，相对较为复杂，但往往高明的制茶师傅能通过复式萎凋的办法，制作滋味口感都很好的白茶。  新工艺白茶： 即改良工艺白茶，在传统工艺的基础上添加了轻揉捻微发酵工序。
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