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我家餐桌上雷打不动的几道家常菜，每周必做，一上桌全家都抢着吃！香菇鸡块：鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下，香菇洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用，炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放鸡块翻炒，鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒，鸡块熟时放香菇，继续翻炒，最后放盐（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均匀即可出锅。 剁椒辣炒鸡胗：鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒，腌制20分钟左右，长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片，热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香，放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生，加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐（因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦），淋少许香油即可起锅装盘。 小煎鸡块：童子鸡洗净后斩成小块，将A腌鸡料与鸡块一同抓匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制2-4小时，青椒与小米椒切段备用，干辣椒剪成段，倒出里面的籽不用，油烧热后，倒入姜蒜片，花椒炒出香味，再下干辣椒炒香，倒入腌过的鸡块，爆炒至水份收干，倒入料酒炒匀，下青椒与小米椒，调入盐，糖炒至青椒熟软后起锅。 青椒辣炒鸡腿肉：鸡腿洗净，肉切块，青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成，一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上，锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出，锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油，此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香，再放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味，放下青椒，炒到青椒熟了，再调入盐，糖炒匀即可。 |
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