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羊肉是冬令进补食品的首选，它营养丰富，低脂肪、高蛋白，具有温性、暖胃的特点，是健康理想的冬令滋补食品之一。 那么你知道怎样去除羊肉的膻味？羊肉怎样做才好吃吗？跟着金泽镇的民间大厨一起来学学看吧！ 吃饭了 冬日 青浦区金泽镇的美丽乡村蔡浜村坐落在淀山湖北侧的最东首，蔡浜人临近过年都要忙着杀羊过年，村里有“过年一只羊，胜似半年粮”的祖传民谚。 百年的民俗，使蔡浜特产羊肉的烹饪技艺得到了充分挖掘和承传。白切羊肉、羊杂汤、红烧羊肉，俗称“蔡浜一羊三吃”的特色菜肴，原汁原味、鲜美馋人，每逢寒冬时节，羊汤热气腾腾，美味享誉四乡八里。 白切羊肉 配料表 羊肉 150g 生姜 黄酒 生抽 醋 糖 详细步骤 1.选取新鲜羊肉，浸泡5-10分钟，去血丝后焯水，捞出洗净 2.将羊肉同生姜、黄酒一同放入锅中，用大火煮90分钟左右，煮的过程中要频繁撇去锅内的浮沫。（老师傅说撇浮沫特讲究，要持续撇，到后面浮沫泛白色才算结束。） 3.起锅后将羊肉捞出放盘，在盘中剔骨 4.剔骨了的羊肉用保鲜膜包起，再用重物（如大理石板、案板等）压一段时间晾凉。（使羊肉紧致，便于成形） 5.晾凉后可放入冰箱冷藏，食用时再取出，切成片配合佐料食用。（另配佐料：取生抽、醋、糖按个人口味调制） 羊杂汤 原料： 羊杂、羊血、面粉、食盐、小葱、胡椒粉 做法： 1.把羊杂材料放盐、面粉捏清后洗净，重复2~3次 2.羊杂焯水，捞出洗净 3.将羊杂放入锅内大火煮90分钟左右，捞起放盘，留汤备用。（煮的同时注意撇去锅内的浮沫。） 4.处理羊杂，放入原汤、烧开后再放入羊血 5.再次烧开后起锅，装盘，按个人口味放入小葱、胡椒粉即可 红烧羊肉 原料： 羊肉、生姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖、小葱 做法： 1. 选取新鲜羊肉，浸泡5-10分钟，去血水 2.羊肉焯水，捞出洗净 3.将羊肉与生姜、黄酒一同放入锅中，大火煮60分钟后，加入生抽、老抽、冰糖，接着再用温火煮30分钟左右 4.起锅，羊肉装盘后撒上小葱 资料：青浦区文广局、金泽镇信息中心 编辑：孔祥如 |
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