大豆排骨汤 原料 黄豆（即大豆）100 克，猪排骨 300 克，香菜少许 调料 色拉油、葱段、姜片、料酒、盐、味精各少许 做法 1 将黄豆浸泡，洗净待用；排骨剁成块，入沸水锅中焯水后洗净。 2 油锅烧热，下葱段、姜片炝锅，加料酒和清水，放入排骨炖 30 分钟，再放入黄豆，炖至黄豆熟软，加盐、味精调味，出锅撒上香菜即成。 猪蹄肚汤 原料 猪蹄 250 克，熟猪肚 200 克 调料 黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量 做法 1 猪蹄镊去毛，刮洗干净，焯水后再刮洗一次，剁成小块；熟猪肚切成大片。 2 砂锅中放入猪蹄和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖 2 小时至猪蹄熟烂，再加入熟猪肚片炖 20 分钟，加盐、味精调味即可。 罗宋汤 原料 猪肉片 100 克，番茄块 100 克，洋葱片 50 克，胡萝卜片 50 克，圆白菜 50 克 调料 蒜、番茄酱、盐、面粉、色拉油各适量 做法 1 蒜拍碎；肉片用热水烫去血水。 2 油锅烧热，爆香蒜头，加肉片、洋葱、圆白菜略炒，加番茄酱拌匀，盛出。 3 锅中加入水煮沸，将所有原料放入煮沸（水必须盖过食材），转小火煮至胡萝卜变软，加盐调味，加一碗面粉水勾芡即可。 肚片汤 原料 猪肚 1 只（750 克） 调料 黄酒、姜块、葱段、盐、味精、面粉各适量 做法 1 猪肚用 200 克面粉反复揉捏，使猪肚上脏的黏液依附在面粉上，再用清水洗去。也可用 50 克盐撒在猪肚上，反复揉捏，使猪肚上的黏液去除，猪肚清洗后再焯水，洗净后切片。 2 砂锅中放入猪肚片和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖 2 小时至猪肚熟烂，加盐、味精调味即可。 榨菜肉丝汤 原料 猪瘦肉 200 克，榨菜 50 克 调料 清汤、盐、酱油、黄酒、味精各适量 做法 1 猪肉切丝；榨菜洗净、切丝。 2 锅中倒入清汤，放入盐、酱油、黄酒、味精，烧沸后，放入肉丝和榨菜丝，用勺子搅动，煮到肉丝熟时（不能大沸），即把肉丝和榨菜捞于碗内，汤烧沸，撇去浮沫，倒入碗中即可。 牛蒡排骨汤 原料 牛蒡 50 克，山药 100 克，小排骨 350 克 调料 黄酒、葱段、姜片、清汤、盐、味精各适量 做法 1 牛蒡去皮、切段；山药切小块，焯熟；小排骨斩成 3 厘米长的段，放入沸水中烫片刻，捞出洗净，放大碗中，加黄酒、葱段、姜块，上笼蒸烂。 2 锅置火上，放入蒸熟的排骨，加入牛蒡、山药、清汤，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精调味，拣去葱段、姜片即可。 1 牛蒡削皮后泡水中，以免氧化变黑。 2 牛蒡在日本是非常受欢迎的蔬菜，具一定的防癌作用。 山楂瘦肉汤 原料 山楂 100 克，猪瘦肉 200 克，红枣 10 克 调料 清汤、葱段、姜片、黄酒、盐、味精各适量 做法 1 山楂去核，入沸水锅焯水；猪肉洗净，切成厚片，入沸水锅焯水后洗净。 2 砂锅中加入清汤、山楂、猪肉、红枣、葱段、姜片、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖炖 1 小时至肉熟烂，加入盐、味精调味，拣去葱段、姜片即可。 1 山楂具开胃消食、活血化瘀之功效。 2 山楂含糖量高，糖尿病患者慎食。 肚肺汤 原料 熟猪肚片 150 克，熟猪肺片 150 克，胡萝卜片、莴笋片、枸杞子各少许 调料 葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、胡椒粉、色拉油各适量 做法 1 将熟肚片、熟肺片放入沸水中烫片刻，倒入漏勺中沥水。 2 锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、熟肚片、熟肺片、胡萝卜片、莴笋片稍煸炒，加入清汤、黄酒、枸杞子烧沸后，撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片，撒胡椒粉，起锅倒入碗中即成。 菠菜猪肝汤 原料 猪肝 150 克，菠菜 150 克 调料 黄酒、葱段、姜片、盐、味精、清汤、色拉油各适量 做法 1 猪肝去掉肝筋，切成宽柳叶形片，放碗中，加入黄酒、葱段、姜片和适量清水腌渍。 2 锅中加入清汤烧沸，倒入猪肝和泡猪肝的水，再沸后撇去浮沫，加入菠菜、盐、味精，拣去葱段、姜片，起锅淋入色拉油即可。 红枣猪心煲 原料 熟猪心 250 克，去核红枣 100 克 调料 高汤、黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量 做法 1 熟猪心切片；红枣洗净。 2 砂锅中放入熟猪心片、红枣和高汤，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖 20 分钟至熟烂，加盐、味精调味即可。 丝瓜肉片汤 原料 猪瘦肉 150 克，丝瓜 250 克 调料 淀粉、高汤、盐、味精、香油各适量 做法 1 猪肉洗净，切成薄片，用淀粉上浆。丝瓜去皮、洗净，切成块状。 2 砂锅放入高汤煮沸，肉片放入锅内，待汤微沸时撇去浮沫，加入丝瓜、盐、味精稍煮片刻，起锅盛入汤碗，淋上香油即可。 砂锅白肉汤原料 熟猪肋条肉 200 克，水发粉丝 150 克，菜花 200 克 调料 盐、味精、高汤各适量 做法 1 菜花焯水后切成小块；熟猪肋条肉切成大片。 2 砂锅中放入粉丝、菜花，再把肉片放在上面，加入用盐、味精调好味的高汤，炖 20 分钟即可。 萝卜排骨汤原料 猪子排 250 克，白萝卜 250 克 调料 黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量 做法 1 排骨剁成小段，焯水后洗净；白萝卜去皮，切成滚刀块，焯水。 2 砂锅中放入排骨、萝卜块和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖 2 小时至排骨熟烂，加盐、味精调味即可。 1 白萝卜性偏寒凉，脾虚泄泻者少食。 2 白萝卜不宜与人参同食。 砂锅蹄筋原料 水发猪蹄筋 400 克，淡菜 100 克，白菜 100 克 调料 高汤、葱段、姜片、黄酒、虾子、盐、鸡油各适量 做法 1 猪蹄筋切成 3 厘米长的段，用高汤、葱段、姜片、黄酒略煮后，捞出洗净。 2 淡菜用开水泡透，去掉泥沙洗净，加入少许高汤，上笼蒸熟取出（汤汁不要）。 3 砂锅中放入蹄筋、淡菜、高汤、虾子、黄酒、葱段、姜片，用小火煨半小时左右，拣去葱段、姜片，煨透后加盐调味，加白菜炖 5 分钟，再淋上少许鸡油即可食用。 萝卜牛腩煲原料 牛腩 400 克，白萝卜 150 克，胡萝卜 150 克，葱花少许 调料 姜末、米酒、高汤、老抽、盐、味精、色拉油各适量 做法 1 牛腩切小块，入沸水锅中焯水后控干；白萝卜和胡萝卜分别切块，入沸水锅中稍煮，控净水分。 2 油锅烧热，放入姜末煸炒，倒入牛腩块，加米酒、高汤、老抽、盐、味精焖煮，待牛腩块上色入味，倒入砂锅，加入白萝卜块和胡萝卜块，同炖 30 分钟，撒上葱花即可。 冬瓜排骨汤原料 猪子排 250 克，冬瓜 500 克 调料 黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量 做法 1 排骨剁成小段，焯水后洗净；冬瓜去皮、焯水。 2 砂锅中放入排骨和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖 2 小时至排骨熟烂，再加入冬瓜炖 10 分钟，加盐、味精调味即可。 番茄牛腩煲食材 牛腩 500 克|番茄 3 个 调料 生抽、白糖各 2 小勺|老抽、料酒、盐各 1 小勺|小葱 2 根|姜 2 片|蒜 3 瓣|八角 2 个|食用油适量 1．小葱洗净切段；蕃茄洗净切块；牛腩洗净，逆纹路切块。 2．锅中加入适量凉水，下入牛腩，调入料酒，煮至血水和浮沫溢出，捞出牛腩冲洗干净。 3．另起锅，倒入食用油烧至七成热，下入葱段、姜片、蒜瓣、八角爆香，再下入牛腩煸炒 2 分钟左右。 4．倒入没过食材的水，调入老抽和生抽，大火烧开后转小火慢炖约 40 分钟，煮至牛腩软烂后捞出。 5．另起锅，倒入食用油烧热，下入番茄块翻炒至出汁，倒入牛腩块。 6．加入 1 碗水，调入盐和白糖，大火烧开后转小火，煮约 30 分钟即可。 酸汤肥牛食材 肥牛卷 1 袋|金针菇 100 克|土豆粉 1 袋|杭椒 1 个 调料 黄灯笼辣椒酱 100 克|小米椒 3 个|蒜 1 头|料酒、白醋各 1 勺|盐、白糖各 1 小勺|泡椒、食用油各适量 1．金针菇去根洗净；泡椒、黄灯笼辣椒酱放入破壁机中（比例为 1∶10），打成辣椒酱倒入碗中。 2．锅中倒入食用油烧热，蒜洗净切末，取一半倒入锅中爆香。 3．倒入搅打好的辣椒酱，翻炒至汤汁变稠，盛入碗中备用；杭椒、小米椒洗净切丁备用。 4．另起锅，加入适量水烧开，下入肥牛卷，调入料酒，煮约半分钟后捞出。 5．另起锅，倒入食用油烧热，倒入剩余蒜末爆香，加入适量水烧开，下入金针菇和土豆粉，调入 1 勺制作好的辣椒酱。 6．调入白醋、盐、白糖，拌匀，煮约 1 分钟。下入肥牛卷、杭椒、小米椒，煮约 2 分钟后盛出。 白菜烧牛腩食材 牛腩 500 克|白菜 400 克|青椒、红椒各适量 调料 葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、八角、豆瓣酱、盐、食用油各适量 1．白菜掰开洗净，切成块；青椒、红椒洗净切段；干辣椒洗净。 2．牛腩洗净切块，入锅中焯水，至有浮沫溢出后捞出冲洗干净。 3．另起锅，倒入适量食用油烧至七成热，下入葱段、姜片、蒜片、八角、香叶爆香，转小火下入豆瓣酱，翻炒出红油。 4．下入牛腩煸炒 2 分钟，加入没过食材的开水。大火烧开后转中小火慢炖 40 分钟左右至牛腩软烂。 5．下入白菜，调入适量盐，翻炒至白菜变软，然后炖 10 分钟左右。 6．下入青椒、红椒，煮 1 分钟后出锅即可。 自制牛肉丸食材 牛里脊肉 300 克|鸡蛋 1 个 调料 盐 1 勺|淀粉适量 1．牛里脊肉洗净切块，放入破壁机中打成肉糜，放入碗中，调入盐，打入鸡蛋。 2．顺同一方向搅拌 10~15 分钟，直到肉糜的黏性越来越大，调入淀粉。 3．继续搅拌肉糜，至看不见干粉的状态。 4．锅中加入适量水烧开，将肉糜从虎口处挤出，用勺子舀入锅中。 5．中小火煮至肉丸全部浮上来，捞出肉丸放入凉水中浸泡 2 分钟，然后沥干水分，装盘即可。 黑椒牛肉粒食材 牛里脊肉 250 克|杏鲍菇 2 个|杭椒 1 个|尖椒 3 个 调料 盐、生抽各 1 勺|黑胡椒粉、蚝油、食用油各适量 1．杏鲍菇洗净切丁；杭椒、尖椒切小段。 2．牛里脊肉洗净，垂直于纹路下刀切粒。 3．将牛肉粒放入碗中，调入生抽、黑胡椒粉、蚝油，腌渍 30 分钟。 4．锅中倒入食用油烧热，下入牛肉粒，迅速翻炒至表面变色，捞出沥油。 5．另起锅，倒入食用油烧热，下入杏鲍菇翻炒至略微焦黄。 6．调入黑胡椒粉、蚝油，翻炒均匀，下入杭椒、尖椒、牛肉粒，调入盐，翻炒均匀后出锅。 香辣牛肉酱食材 牛肉 400 克|炒花生米 1 小碗 调料 黄豆酱、甜面酱各 200 克|豆豉 40 克|蒜 3 瓣|小米椒 7 个|白糖 2 勺|花椒油 1 大勺|辣椒粉 1 勺|熟白芝麻、食用油适量 1．牛肉洗净切细丁；蒜、小米椒、炒花生米分别切末。 2．锅中倒入食用油烧热，下入牛肉细丁，中大火翻炒至牛肉变色。 3．转中小火，倒入蒜末、小米椒末，翻炒均匀后下入豆豉。 4．调入辣椒粉、黄豆酱、甜面酱，翻炒均匀。 5．调入白糖、熟白芝麻、花椒油和少许水，熬至出香，晾凉后装入干净的密封罐中，冷藏保存。 孜然牛肉干食材 牛里脊肉 500 克 调料 辣椒粉、孜然粉、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、熟白芝麻、食用油各适量 1．牛里脊肉洗净，去筋，切小块，放入水中，浸泡 1 小时左右，捞出沥干水分。 2．调入生抽、老抽、盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌渍 90 分钟以上。 3．锅中倒入食用油烧热，下入牛肉，大火翻炒至表面变色后盛出。 4．另起锅倒入食用油，中火翻炒至牛肉收干水分，分两次下入孜然粉和辣椒粉，翻炒均匀。 5．翻炒均匀后即可出锅，可撒适量熟白芝麻。 西冷牛排食材 西冷牛排 1 块|西蓝花 2 朵|白玉菇 4 朵|荷兰豆嫩荚 3 条|圣女果 1 个 调料 黑椒汁 1 大勺|沙拉酱 1 勺|黄油 10 克|盐、黑胡椒粉各少许 1．西冷牛排放入冰箱冷藏室解冻后取出，用厨房纸巾吸去表面血水，两面涂抹盐和黑胡椒粉，腌渍 1 小时。 2．荷兰豆嫩荚洗净去筋；西蓝花洗净；白玉菇洗净切段。全部下入开水锅中，调入盐，焯熟捞出。 3．平底锅烧热，转小火，放入黄油烧至熔化，轻轻晃动锅身，使其均匀涂满锅底。 4．下入西冷牛排，煎至一面焦黄后翻面。 5．煎至两面焦黄，装盘，抹上沙拉酱，配上西蓝花、荷兰豆嫩荚和白玉菇，圣女果切半点缀，淋少许黑椒汁。 牙签牛肉食材 牛后腿肉 500 克 调料 小葱 2 根|干辣椒 10 个|白糖、盐各 1 勺|生抽、姜、蒜、孜然粉、食用油各适量 1．牛肉洗净，切成长约 5 厘米的条状。 2．将牛肉放入碗中，调入白糖和生抽，搅拌均匀，腌渍约 30 分钟。 3．小葱洗净切成葱花，姜洗净切丝；蒜、干辣椒洗净切末；牛肉用牙签穿好。 4．锅中倒入食用油，中大火烧热，下入葱花、姜丝、蒜末和干辣椒末爆香。 5．下入牙签牛肉，翻炒至肉色发白。 6．调入盐和生抽，翻炒至汤汁变少后撒入孜然粉，翻炒均匀后即可出锅。 烤羊排食材 羊排 1000 克|洋葱 2 个 调料 盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、食用油各适量 1．洋葱洗净切丝；羊排洗净，用厨房纸巾吸干表层水渍，两面撒盐并用手涂抹均匀。 2．撒上黑胡椒粉和辣椒粉，腌渍 6 小时以上除膻、入味。 3．烤盘铺上锡纸，铺放洋葱丝，羊排有皮一面朝上放入烤盘，刷上食用油。 4．烤箱预热，放入烤盘，选择 200℃ 烤制 30 分钟。将羊排翻面，刷上食用油，放入烤箱继续烤 30 分钟。 5．取出烤盘将羊排翻面，将带皮的那一面朝上，撒上孜然粉、辣椒粉，刷上食用油，选择 220℃ 再烤 10 分钟。 红烧羊蝎子食材 羊蝎子 500 克 调料 小葱、姜、蒜、料酒各少许|八角 2 个|香叶 2 片|花椒 10 粒|干辣椒 4 个|盐、白糖、老抽各 1 勺|生抽 2 勺|豆瓣酱 1 大勺|食用油适量 1．小葱洗净切段，姜、蒜洗净切片；羊蝎子焯水（一定要凉水下锅），撇去浮沫后洗净备用。 2．锅里倒油烧至八分热，放葱段、姜片、蒜片、花椒、干辣椒炒香。 3．放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦。 4．倒入生抽和老抽，加入八角、香叶、豆瓣酱，翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。 5．加入料酒和白糖，倒入足量的水，大火烧开后转中小火炖煮 1 小时至羊蝎子软烂。出锅前加盐，转大火收汁。 酱鸭腿食材 鸭腿 2 只 调料 老抽 3 勺|生抽、蚝油各 2 勺|黄酒 1 大勺|小葱、姜各少许|冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、食用油各适量 1．小葱洗净切段，姜洗净切片；鸭腿洗净，用牙签在鸭皮上扎些洞，以便入味。 2．锅中倒入食用油烧热，下入鸭腿煎至两面金黄。 3．放入除食用油和生抽以外的所有调料，加入没过食材的水。 4．调入生抽，大火煮开后转中小火，炖煮 1 小时左右。 5．转大火收汁，将汤汁不停地淋在鸭腿表面，直至汤汁黏稠后关火，浸泡 1 小时入味，取出晾凉，切块装盘。 卤鸭翅食材 鸭翅 10 只|鸡蛋 5 个 调料 小葱 2 根|姜 4 片|香叶 3 片|八角、干辣椒各 3 个|桂皮 1 块|料酒、生抽、盐各 2 勺|老抽 1 大勺|花椒 1 小勺|冰糖适量 1．小葱洗净切段，姜洗净切片。锅中加入适量凉水，鸭翅洗净下入锅中，大火烧开，调入料酒，煮至浮沫溢出，捞出洗净。 2．另起锅，加入适量凉水，下入鸭翅，再下入葱段、姜片、香叶、八角、干辣椒、桂皮、老抽、花椒、冰糖，大火烧开，撇去浮沫。 3．另起锅，加入适量凉水，下入鸡蛋，煮熟后捞出剥壳，在表面轻划几刀。 4．将鸡蛋下入鸭翅锅中，调入盐和生抽，转中小火炖煮约 30 分钟。 5．鸡蛋捞出放凉，鸭翅在卤汁中浸泡过夜，浸入卤味。 板栗啤酒鸭食材 半只鸭子（约 1000 克）|生板栗 500 克 调料 啤酒 2 罐|生抽 2 勺|老抽 1 勺|小葱、姜片、蒜、盐、白糖、八角、干辣椒、花椒、食用油各适量 1．小葱洗净切段，留少许切成葱花；鸭子清理干净，剁块备用。 2．锅中加入适量凉水，下入鸭块。煮至浮沫溢出，捞出鸭块，用凉水冲洗干净。 3．另起锅，加入适量水烧开，生板栗用剪刀开一个小口，放到水中煮 10 分钟左右。煮过的板栗用凉水冷却一下，去皮剥壳。 4．另起锅，倒入适量食用油烧至七成热，调入姜片、葱段、蒜、八角、干辣椒、花椒一起炒香。 5．下入鸭块翻炒，再调入生抽、老抽翻炒均匀，加入能没过全部鸭块的啤酒，大火烧开后盖上锅盖焖 40 分钟左右。 6．下入板栗，调入盐和白糖，小火慢炖 20 分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。 爆炒猪肝食材 猪肝 300 克|青椒、红椒各 1 个 调料 蒜 3 瓣|料酒、生抽、辣椒酱、盐各 1 勺|淀粉少许|食用油适量 1．青椒、红椒洗净去籽，切成方块状；蒜洗净切片；猪肝洗净切小块。 3．锅中加入适量凉水，下入猪肝煮至呈褐色，捞出沥干。 2．将猪肝放入碗中，调入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀，腌渍 10 分钟。 4．锅中倒入食用油烧热，下入蒜片、辣椒酱，煸炒约 1 分钟后，下入猪肝翻炒。 5．下入青椒、红椒，调入生抽和盐，炒匀即可出锅装盘。 水煮腰花食材 猪腰 2 只|生菜 1 棵|豆芽适量 调料 小葱 3 根|姜 1 块|蒜 1 头|花椒 1 小勺|八角 3 个|干辣椒 3 个|豆瓣酱 2 勺|生抽、老抽、盐各 1 勺|孜然粉少许|火锅底料、食用油各适量 1．猪腰对半切开，撕去表面薄膜，横切去除中间的白色筋膜。将猪腰斜向平行下刀，刀深约为腰片深度的 1/2。再纵向斜切入，刀深约为腰片深度的 2/3，切成腰花。 2．小葱洗净切段，留少许切成葱花；姜洗净切片；蒜切片，取少许蒜片切末。腰花放入碗中，流水持续冲泡约 10 分钟。放入葱段、姜片腌渍。 3．锅中倒入适量水烧开，下入腰花、葱段、姜片，焯水 20 秒，捞出沥干。 4．锅中倒入适量油烧热，下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱、火锅底料，翻炒爆香。加入水，调入生抽、老抽和盐，大火烧开，下入洗净的豆芽烫熟后捞出。 5．下入腰花煮至浮沫溢出、腰花变白，撇去浮沫。碗中铺生菜打底，放入豆芽，将腰花捞出放入碗中，舀入适量汤底。 6．另起锅，倒入适量食用油烧热。碗中放入葱花、蒜末、花椒、干辣椒、孜然粉，淋上热油激出香味。 香油腰花食材 猪腰 2 只 调料 料酒、盐各 1 勺|香油、小葱、姜、蒜各少许| 食用油适量 做法 1．小葱洗净切段，姜、蒜洗净切片；猪腰撕去表面薄膜，对半切开，将中间白色筋膜切除干净。 2．将处理好的猪腰放入洗菜机中清洗，20 分钟后，再用水冲洗一下。 3．用刀在猪腰上斜着划花刀，然后反方向斜着再划花刀，都不要切断。最后将腰花切块。 4．锅中倒入适量食用油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，然后下入猪腰，翻炒至变色。 5．加入适量热水，煮沸，然后调入盐、料酒。猪腰熟得很快，三四分钟即可出锅，滴上香油拌匀。 芹菜炒牛肚食材 熟牛肚 250 克|芹菜 200 克|红椒 2 个 调料 盐 1/4 勺|食用油适量 做法 1．芹菜洗净，切小段；红椒切丝；熟牛肚入锅过水，去除咸味，然后切丝。 2．锅中加入适量水烧开，下入牛肚丝、芹菜段，焯水后捞出。 3．另起锅，倒入适量食用油烧至七成热，下入红椒丝爆香，下入牛肚丝、芹菜段，翻炒数下。 4．出锅前按个人口味调入盐，充分翻炒均匀后即可出锅。 肥肠千页豆腐食材 猪大肠 400 克|杭椒 2 根|千页豆腐 200 克 调料 小米椒、干辣椒、八角各 2 个|小葱 1 根|姜 1 块|蒜 4 瓣|老抽、生抽、盐各 1 勺|蚝油、辣椒酱各 1 小勺|花椒少许|白糖、料酒、食用油各适量 1．姜、蒜洗净切片，小葱洗净切小段；杭椒、小米椒洗净切段；千页豆腐洗净切小块。 2．锅中加入适量凉水，猪大肠洗净下入锅中，调入料酒，煮熟后捞出。 3．另起锅倒入食用油烧热，下入干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜，小火炒香。下入猪大肠，调入老抽，翻炒至肥肠均匀上色。 4．倒入没过食材的开水，调入生抽、白糖，小火慢炖约 40 分钟，捞出猪大肠，晾凉后切小段。 5．另起锅，倒入食用油烧热，下入葱、姜、蒜、辣椒酱、蚝油，小火炒香。下入猪大肠、千页豆腐、杭椒、小米椒，加入少许水，大火翻炒。 6．调入盐、白糖，翻炒均匀后即可出锅。 猪皮冻香辣味 食材 猪肉皮 500 克 调料 小米椒 1 或 2 个|盐 2 勺|料酒、生抽、姜、小葱各少许 1．小葱、小米椒洗净切段，留少许葱切成葱花；姜洗净切片，肉皮洗净，锅中加入适量凉水，下入肉皮，调入料酒，烧开后撇去浮沫。 2．煮至用筷子可以轻松戳透猪皮时，捞出放入凉水中，剔除肉皮上的肥肉。 3．另起锅加入适量凉水，下入猪皮、姜片、葱，烧开转小火煮约 8 分钟后捞出放入凉水中。 4．将肉皮切成细丝，按照每份 150 克用保鲜膜分装冷冻。 5．取一份冻过的肉皮，放入破壁机，加入盐和 1000 毫升水，搅打成无明显颗粒的液态，倒入方形的碗中晾凉。 6．完全冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，之后取出肉皮冻，切成块状，淋上生抽，撒葱花和小米椒段即可。 |
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