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首先我们准备材料! 白醋——1瓶，我用的是亨氏的白醋(主要看中它不含酒精，是纯粮食和水酿制而成的，而且对比过市面上另一款日本白醋，我更喜欢这个的口感) 太古老冰糖——1包(也叫黄冰糖，买回来很大块，要自己敲碎，做柠檬醋不要太碎，大概指甲盖大小或者大一点点。) 柠檬——新奇士2-3个(进口柠檬的果香味更浓，没那么酸，多汁，籽比起四川柠檬要少一些) 材料很简单，准备完毕，我们开始制作。 步骤一：柠檬用盐水泡半个小时，然后用盐搓干净表面的蜡，冲洗干净，晾干到表面完全干燥，无水。然后找一个干净的玻璃瓶(广口，方便接下来操作)，洗干净，用开水煮一下消毒。然后同样晾到全干。 步骤二：用干净干燥的水果刀，切水果用的砧板，把表面晾干后的柠檬切成薄片。 步骤三：把敲碎后的老冰糖，还有切成薄片的柠檬，一层柠檬一层冰糖的叠放到罐子里。(之所以冰糖不要太碎，是因为要控制冰糖的量，太碎的冰糖用量不好控制，放多了就没有空间倒白醋了)。 这样堆叠起来，直到瓶口，不需要往下按压，自然叠放就行。 最后一步，把柠檬和冰糖装满瓶子以后，就倒入白醋，倒到盖过柠檬表面就行。基本上也就满满一罐了。把它用盖子仔细盖上封好口。 最后贴上酿制的日期，以防自己忘记。 好啦，酿制柠檬醋就这么简单，没有很严格的比例也没有很严格的程序，反正按我妈说的，就这三种材料，比例差不多一股脑倒进去也一样，就我多讲究。不过我认为，生活嘛，还是作一点也没关系。 不过要注意几点 1，绝对不能沾到水，特别是生水。无论罐子还是柠檬，砧板和刀都要擦干净表面的水，保持干燥。否则会很容易就发霉。 2，制作好后要保存在在干燥背光的地方。最好保持通风又干燥的环境。 3，制作后两周就能打开饮用。在每次装取的过程中，也要用干净无水无油的勺子去取。 4，500ml的用量大概是1个半柠檬，945ml容量的亨氏白醋大概用1/4多一点点，1/5的太古1kg装的老冰糖。 5，建议饭后饮用，不要空腹喝，嗯我爸说的。毕竟柠檬和醋都是酸，空腹喝对胃不好，因此我现在都是晚饭后喝。 6，每天一勺多一点，倒入杯中，加入满满一杯的温水搅拌均匀了喝。不要过量噢。 7，胃不好的宝宝，有胃病的或者有什么胃溃疡胃穿孔啊胃酸过多的宝宝们，千万别喝!!! 由于大家的问题集中在几个方面，我这里补充统一回答一下： 1，这么热的天气，能否放冰箱。怕不放冰箱会变坏。 这个问题呢，我一直到现在都是常温储存，就放在避光阴凉的地方。在制作过程中我都很注意不会碰到一点生水，玻璃瓶我也用开水消毒过。发酵好后我每次取用也是用干净的勺子取的。所以一直没发生过变质的问题。 2，封盖后多久能喝，保质期多久。 制作好以后2周就能喝了，至于有的宝宝说有看到别的笔记说一个月，这个其实影响不大的，你要保险想放一个月也没问题，只是我试过两周的口感味道，已经和一个月的没啥区别了，那你们觉得呢?保质期的问题，我这不能说是官方回答。但我自己做一罐三月份做的，放在现在七月中，就放厨房，避光，常温储存，坐标深圳，室内温度基本在32度左右。没有任何变质发霉等问题。味道也没变化。因此我觉得保质期最少四个月。怕放坏的包包可以做少一点。 3，用什么牌子的醋，冰糖。白糖行不行，红糖行不行。 醋的话其实没有规定的，是白醋就行，要挑选不含酒精的白醋，就可以了，超市随意买，不一定要和我一样买这个牌子，我不卖广告哈哈，只是对比了市面上几种白醋，我觉得这个口味我比较喜欢。至于糖，只要是冰糖就可以，老冰糖，单晶冰糖，都没问题。红糖白砂糖那些就不要用了，因为我也不知道行不行。 4，用苹果醋行不行，玫瑰醋行不行… 还是用白醋吧宝宝们，你们的各种醋的名堂让我见识大增。很多听都没听过… 还有会变色啊，会浮起来啊，没擦干净生水之类的问题。我最近上传了一张做好四天的照片，没添加滤镜。至于那些说没擦干净生水的，我只能建议宝宝们观察一下有没白色霉点之类的，如果变色，有可能也是因为没弄干净生水，变质了。 |
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