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末尾有福利！珍藏版《卤鸭香料包配方》。 卤水鸭是卤菜中常见的一道卤制品，卤水鸭要想好吃，有几个关键技术点，下面有卤鸭专业知识方面人士给大家分享一下，卤水鸭怎么做才好吃。 第一、我们在选择卤鸭前，务必选择粮食饲养的土鸭最佳，饲料喂养的鸭子油多不是很理想，冻鸭子就更不要选择腥味特别大。 第二、鸭子先洗干净，把鸭子放入盐水缸里加姜葱、花椒、干辣椒、白酒少许、腌制10个小时，这一步可以去除腥味、也可以增加鸭子的底味。 第三、把鸭子放入专门卤鸭的卤水中，调味还是要放姜、干辣椒、花椒、胡椒少许，鸡粉、卤鸭香料包（配方在文章末尾介绍）。 第四、火候掌握，先大火烧开卤水，转小火微煮，看见鸭翅膀在破皮了就说明鸭子快熟了，一定要把握好鸭子的熟度，太硬了不好吃，太过火口感不好。 第五、煮好的鸭起锅放凉，再用油酥一下卤熟的鸭子风味俱佳。炸过的卤水鸭，皮酥肉嫩，香味扑鼻。 粉丝福利《卤水鸭香料包配方》 桂皮30克、 八角25克、三奈25克、香叶30克、白蔻15克、红蔻15克、良姜15克、小回香30克、白芷10克、草果5个、砂仁25克、木香5克、灵草15克、排草15克、干草5克、香茅草20克、丁香2克到5克、毕波15克、槟榔5克到10克、橘皮30克。一副卤料包重量控制350克到400克之间。 寻味川菜独家提供、原创文章、转载前请联系作者、欢迎交流讨论、一起学习共同进步。 |
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四川味巴适得板。
