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01蚝味爽口汁 口味鲜香微酸 用料蚝油200克，白醋80克，大红浙醋、白砂糖各40克，生蒜末60克。 制作 以上用料调匀即可。 适用范围给质地爽脆的蔬菜做蘸料，比如冰爽西芹。 菜例冰爽西芹 制作西芹250克去老筋，切成长10厘米的段，焯水后用冰水冰镇至爽脆，装入冰球内，搭配蚝味爽口汁50克蘸食。 02糖麻汁 口味芝麻味为主，甜酸为辅 用料麻汁、白糖各50克，米醋20克。 制作以上用料调匀即可。 适用范围制作糖麻樱桃小萝卜、海米糖麻白菜心。 菜例糖麻小萝卜 制作红皮小萝卜200克洗净，切成细丝，搭配糖麻汁50克一碗，上桌后拌匀食用。如果选用的是樱桃小萝卜，需要用刀先将其拍松，再加入糖麻汁拌匀。 03炝汁 口味花椒油味突出 用料姜末、盐各5克，味精2克，花椒油15克。 制作以上用料调匀即可。 适用范围制作海米炝西芹、炝三鲜、虾子炝蒲菜、口蘑炝油菜。 菜例海米炝西芹 制作水芹菜150克切成长4厘米的段，焯水后用凉水冲凉，加入炝汁30克和泡软的小海米15克调拌均匀即可。 04糖醋焖藕汁 口味复合酸甜味 用料白糖80克，米醋40克，盐2克，芝麻油20克，姜末15克。 制作以上用料调匀即可。 适用范围制作糖醋焖藕。 菜例糖醋焖藕 制作脆藕200克去皮，切成厚0.1厘米的薄片，焯水后趁热加入调匀的糖醋焖藕汁60克，用不锈钢盘将容器盖起来，焖制3-5分钟，用小樱桃1个点缀即可。 |
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