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菜心300 克，枸杞10 克，香葱末10 克，盐、鸡精、花生油 各适量
1 菜心洗净，去老皮。 2 锅中加水烧开，放入菜心焯水。 3 将焯水后的菜心控水，切成小丁。 4 锅中加花生油烧热，放入香葱末炝锅，放入菜心丁煸炒。 5 随后加入适量清水。 6 烧开后， 打去浮沫， 放入枸杞， 加盐、鸡精调味， 出锅倒入盛器中， 上桌即可。
南瓜 100 克，胡萝卜 100 克，长豆角 50 克，香菇 3 朵，山药 50 克，盐、鸡汁 各适量
1 胡萝卜、南瓜削去皮，切片。 2 长豆角洗净，掰成段。 3 香菇泡发，切去柄，洗净，在菌盖上剞十字花刀。 4 山药削去皮，切厚片，用清水浸泡。 5 将上述蔬菜放入锅中，加入适量清水，大火煮沸。 6 改小火煮 15 分钟，加入盐、鸡汁调味即可。
鸡蛋 3 个，鲜平菇 250 克，青菜心 50 克，绍酒、盐、酱油、鸡粉、食用油各适量
1 青菜心洗净，切成段。 2 将鸡蛋磕入碗中， 加绍酒、 盐搅匀。 3 鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出。 4 炒锅置旺火上，加油烧热，放入青菜心煸炒。 5 放入平菇， 倒入适量水， 调入鸡粉，烧开。 6 加盐、酱油，倒入鸡蛋液，再次烧开即成。
西红柿 300 克，鸡蛋 2 个，葱花、香菜 各 5 克，高汤、盐、鸡精、花生油各适量
1 锅中放入水烧开，放入西红柿烫一下。 2 取出西红柿，剥去皮，切丁。 3 将鸡蛋磕入盛器中，打匀。将大葱切成葱花，香菜切成末。 4 锅中放入适量的花生油，起锅爆香葱花，放入西红柿煸炒。 5 加入高汤，放入盐、鸡精调味。 6 放入调好的鸡蛋，撒香菜末出锅即可。
猪肉馅 400 克，小冬瓜 1/2 个，粉丝 60 克，葱姜末 20 克，香菜 1 棵，酱油、五香粉、料酒、胡椒粉、，鸡精、香油、盐、醋各适量
1 将肥二瘦八的五花肉剁成细腻的肉馅。将葱姜切末。 2 在肉馅中加入葱姜末、 酱油、 五香粉、料酒、胡椒粉、香油和盐，搅拌均匀，腌渍入味。 3 锅中放水，开火，将水烧至锅底微微冒小泡时，将肉馅用手抓起，用虎口挤出丸子，用小勺舀起制成的丸子放到锅中。 4 煮至全部漂浮，用勺子撇清浮沫。 5 小冬瓜去皮、瓤，切块备用。 6 将粉丝和冬瓜一起放到汤中。 7 将粉丝煮至透明，冬瓜煮至半透明，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，关火后点两滴醋撒上香菜即可。
光鱼 2 条，内酯豆腐 1 块，枸杞 8 粒，葱姜片 15 克，料酒 1 勺，姜片 8 克，盐 1/2 小勺，胡椒粉 0.5 克，鸡精 1/4 小勺，香油 1 小勺
1 新鲜光鱼开膛后去除内脏，清洗干净。 2 用刀割除盒子的小角，将内酯豆腐完整地脱出来，切块。 3 锅中入水烧开，放入料酒和葱姜片。将切段的光鱼下水汆烫 3~5 秒钟，捞出备用。 4 另起一锅，倒入清水，放入汆好的光鱼，大火烧滚。 5 放入切小块的内酯豆腐，加入姜片，放入枸杞，调入盐、胡椒粉。 6 大火烧开，半掩锅盖，小火慢炖至汤色浓郁，加入鸡精和香油。 7 盛出即可。
莲藕250 克，排骨200 克色拉油、盐、味精、葱段、姜片、酱油、八角、香油各适量
1 莲藕削去皮，洗净，切块；排骨洗净，斩块。 2 将排骨入沸水锅中汆水，捞出控净水分。 3 炒锅置火上，倒入色拉油烧热，下入葱段、姜片、八角爆香。 4 放入排骨煸炒。 5 倒入水，调入盐、味精、酱油。 6 煲至排骨八分熟时下入莲藕。 7 小火炖煮至排骨熟烂，淋入香油即可。
凉瓜 200 克，黄豆 50 克，排骨 150 克，盐 5 克，糖 5 克，味精 4 克，鸡粉 4 克，胡椒粉 2 克，高汤 500 克，葱、姜 各少许，植物油 适量
1 把排骨切成小段， 凉瓜对半切开，去心，切菱形块；黄豆洗干净。 2 把排骨、黄豆汆水。 3 将凉瓜焯水。 4 锅内放入油，放入葱、姜煸炒，加入高汤。放入排骨、黄豆炖制 10分钟。 5 加入凉瓜稍炖， 再加入调料调味，炖至熟即可。
白萝卜 200 克，排骨 200 克，胡萝卜 150 克，大葱段 10 克，姜片 10 克，盐、鸡精 各适量
1 将白萝卜去皮，洗净。 2 将胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块。 3 将排骨洗净，剁块，备用。 4 把白萝卜块、胡萝卜块放入滚烫的热水中焯水，捞出，冲凉，控水。 5 把大葱段、 姜片放入滚烫的热水中焯水， 捞出，冲凉，控水。 6 将排骨放入滚烫的沸水汆一下，10 分钟后捞出，洗净。 7 锅中加水，放入葱段、姜片和排骨略煮。 8 锅中再放入白萝卜块、 胡萝卜块煮制， 撒盐、味精煮至排骨熟透，出锅即可。
龙骨 300 克，芋头 50 克，玉米 50 克，枸杞 5 克，大葱、姜、蒜 各 2 克，盐、鸡精、花生油各适量
1 将龙骨洗净，剁成块，备用。 2 将玉米剁成块，备用。 3 将芋头去皮，洗净，切成滚刀块，备用。 4 葱洗净，切成葱花；姜去皮，切成姜片；大蒜切成蒜片，备用。 5 把龙骨放入滚烫的沸水汆水，捞出洗净血污，备用。 6 锅中放入适量的花生油，放入葱花、姜片、蒜片爆炒，放入排骨汤。 7 放入玉米、龙骨、芋头、枸杞，大火烧开后转小火炖熟。 8 放入盐、鸡精调味，即可出锅。
红枣 30 克，猪前蹄 1 只，丝瓜 300 克，豆腐 250 克，香菇 30 克，黄芪、枸杞子、当归 各适量，姜、盐 各适量
1 香菇洗净，泡发，去蒂。 2 丝瓜削皮，洗净，切块。 3 豆腐冲洗一下，切块。 4 猪前蹄去毛，洗净，剁成块，放入开水锅中煮 10 分钟，捞起冲洗净。 5 黄芪、枸杞子、当归、红枣放纱布袋中备用。 6 锅内入药袋、猪蹄、香菇、姜片及适量清水，大火煮开后改小火，煮 1小时至肉熟烂。 7 放入丝瓜、豆腐，继续煮 5 分钟，加盐调味即成。
牛里脊肉片 100 克，海带（泡发的） 150 克，牛肉汤 500 毫升，鲜味酱油 2 勺，香油、鱼露 各 1 勺，蒜末 20 克，盐 1 克
1 将牛里脊肉尽量切成薄片，加入鲜味酱油腌渍入味。 2 将海带洗净后泡发，多次用水冲洗后沥干水分，切段。 3 准备好蒜末。 4 不粘锅中放入香油，下入腌好的牛肉片煸炒至变色。 5 放入海带，加入鲜味酱油翻炒均匀。 6 倒入牛肉汤， 大火烧开后小火炖约10分钟，关火前几分钟放入蒜末，加入鱼露和盐调味即可。
牛肉 500 克，胡萝卜 2 根，中等大小的土豆、洋葱 各 2 个，嫩豆荚 50 克，枸杞 30 克，面粉、胡椒粉、盐、奶油各适量
1 牛肉切块，撒盐、胡椒粉和面粉拌匀。 2 胡萝卜切小块，土豆、洋葱切片，豆荚切段。 3 奶油放炒锅内烧热，放入牛肉块炒成茶色。 4 放入洋葱片共炒， 加4碗热水，放入枸杞，加盖煮开。 5 改用极弱的火，依次加入胡萝卜、土豆、豆荚和洋葱，煮 1.5小时后放盐。 6 用 3 羹匙面粉调成糊状，倒入汤里搅匀，再煮半小时后加盐、胡椒粉调味即可。 黑色补肾汤
牛尾 300 克，海带 100 克，黑豆 50 克，桂圆 50 克，葱、姜、味精、盐、绍酒各适量
1 黑豆提前半天用清水泡发；海带用水浸泡后，洗净切菱形块；葱切段；姜切片。 2 牛尾洗干净，凉水下锅煮开，汆水去净血沫，捞出，备用。 3 去掉桂圆皮，剥出其肉。 4 锅中烧开水，放入牛尾、葱段和姜片，开锅撇去浮沫后再加入绍酒。 5 旺火煮开，待飘出香味后加入黑豆，继续小火煮90 分钟左右。 6 海带焯水后，倒入汤中。 7 再稍微煮一会儿，放入桂圆肉，待肉烂时，加盐和味精调味即可。 土豆炖牛腩
土豆 150 克，牛腩 150 克，葱花、八角 各 5 克，盐、鸡精、生抽、花生油各适量
1 将土豆去皮，洗净，切块。 2 将牛腩洗净，放入滚烫的沸水锅中汆水，捞出，冲凉，控水。 3 锅中放入适量的花生油，放入葱花、八角爆香，倒入生抽调色。 4 放入牛腩煸炒，倒入适量的水。 5 放入土豆，大火转小火炖熟。 6 放入盐、鸡精调味，炖至成熟，出锅即可。 山药羊肉汤
羊肉 500 克，淮山药 50 克，生姜、葱白、胡椒、料酒、盐各适量
1 生姜、葱白洗净，拍破。淮山药用清水闷透，切成厚 0.2 厘米的片。 2 羊肉剔去筋膜，洗净，略划刀口，再入沸水锅内汆去血水， 捞出控干水。 3 淮山片与羊肉一起放入锅中，加清水、生姜、葱白、胡椒、料酒，武火烧沸。 4 撇去汤面上的浮沫，移小火上炖至酥烂。 5 捞出羊肉晾凉，切片，放入碗中。 6 将原汤中生姜、葱白除去，连山药一起倒入羊肉碗内即成。 芥菜咸鸡煲
老鸡 500 克，芥菜 400 克，胡萝卜 50 克，高汤 500 克，盐 5 克，味精 6 克，鸡粉 4 克，花生油、葱、姜 各适量
1 把老鸡清洗干净，用盐、姜腌制 10小时。 2 把鸡肉切成 1 厘米宽、4 厘米长的条状，蒸熟。 3 把胡萝卜切成自己喜欢的花样。 4 芥菜清洗干净， 用刀稍拍下， 切成块。 5 炒锅放油，倒入葱、姜炒香，放入鸡肉和高汤，加入芥菜、胡萝卜花，调味即可。 太极豌豆苗
鸡脯肉 250 克，嫩豌豆苗 200 克，猪肥膘 50 克，鸡蛋 1 个，火腿末 20 克，高汤 1000 毫升，湿淀粉、熟猪油、盐 各适量
1 将鸡脯肉和猪肥膘剁成蓉状。 2 鸡蛋磕入碗中，取蛋清。 3 把鸡蛋清、湿淀粉倒入肉蓉中，搅拌成糊。 4 豌豆苗焯水后剁成碎末。 5 锅中倒入高汤烧开。 6 徐徐倒入鸡肉糊并不断搅拌，至鸡粥翻花时，加盐调味，装一半入碗。 7 另一半鸡粥内放豌豆苗末，搅拌至匀。 8 另起锅，放熟猪油，倒入鸡粥不断搅拌，盛放于碗的另一边，将火腿末点缀在两端，成太极形图案即成。 八宝鸡汤
母鸡肉 1500 克，猪肉、猪杂骨 各 750 克，药袋 1 个（内装熟地、当归各 7.5克， 党参、 白术、 茯苓、 白芍各5克，川芎 3 克，炙甘草 2.5 克），生姜、香葱、料酒、盐 各适量
1 鸡肉、猪肉、猪杂骨分别洗净，控干水分。 2 将鸡肉、猪肉、猪杂骨和药袋放锅内，加入适量水。 3 煮沸后撇去浮沫，加入生姜、香葱和料酒。 4 用小火将原料炖烂，捞去药袋、猪骨。 5 捞出煮好的鸡肉、猪肉，切成片。 6 将鸡片、猪肉片再放回锅内，加入盐调味即成。 荸荠雪梨鸭汤
荸荠100 克，鸭块25 克，雪梨2 个，盐少许
1 雪梨去皮、核，切片。 2 荸荠削去皮，切片。 3 将雪梨、荸荠与鸭块放入锅中。 4 加适量水同煮至熟，加少许盐调匀即可。 鸭血粉丝汤
鸭血 200 克，豆腐泡、粉丝 各适量，盐、味精、葱、姜、干辣椒、，香菜末、花椒、胡椒粉、香油各适量
1 鸭血洗净，切块，豆腐泡切开，两者均入碗中，备用。 2 粉丝剪成段， 放入清水中浸泡后， 备用；香菜切末，备用。 3 锅烧热，倒入油，爆香葱、姜、花椒、干辣椒。 4 倒入豆腐泡和鸭血，慢慢翻炒。 5 加入高汤或者清水，煮开后放入粉丝。 6 待粉丝烧透后，加盐、味精调味。 7 出锅时撒上香菜、胡椒粉、香油即可享用美食。 选自《本味家常菜》一书，版权所有。
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