八寸酸奶戚风蛋糕（25L小烤箱）

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因为是烘焙新手，没有经验买的是25的小烤箱，温度和大烤箱有差别，经过三次原味戚风蛋糕实验，终于了解了自己家烤箱的温度脾气，家中有小烤箱的朋友可以跟着我的菜谱试一下。这是我第一次做酸奶戚风蛋糕，烤的过程中，厨房内就飘着很浓的酸奶香味，口水都要流出来了，口感细腻，入口即化。

美柚

难度：切墩(初级) 时间：30分钟

－ 准备食材 －

• 鸡蛋 4个
• 酸牛奶 200g
• 细砂糖 40g（蛋清中）
• 细砂糖 20g（蛋黄中）
• 低筋面粉 100g
• 色拉油 60g
• 柠檬汁 3-4滴

－ 步骤 －

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  1.先把所有的材料都准备好，称号重量。

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  2.先把蛋黄打散，轻轻转两圈就可以了，分别加入细砂糖，酸奶，色拉油拌匀，每加一种材料都要拌匀。

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  3.分三次筛入面粉，我喜欢用蛋抽搅拌均匀，感觉更好拌一些，而且节约时间，没有面疙瘩就可以了，不要拌的时间过长，导致面糊起劲。

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  4.在蛋清内加入柠檬汁，用电动打蛋器把蛋清打到起大泡，第一次加入1/3的糖。

• 5.打到蛋清细腻，第二次加入1/3的糖，继续打。

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  6.看到蛋清有清晰的纹路后，把剩下的糖放入，继续搅拌。

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  7.打的同时随时停下观察蛋清的动态，把打蛋器探到最底，拉出，看到都上有小尖角就可以了。

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  8.将蛋白糊分三次加入蛋黄糊，最后一次的时候将蛋黄糊倒回蛋清里，搅拌均匀，搅拌时不可以划圈，上下搅拌，不行按炒菜那样也可以，看不到白色蛋清就可以了。

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  9.将蛋糕糊倒入八寸戚风模，用刮刀磨平表面。

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  10.用双手端起蛋糕糊，离桌面20厘米左右，放手，让它自然落下，反复2-3次，把蛋糕糊中的气泡震出。

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  11.烤箱130度预热5分钟，放入蛋糕糊调到115度烤40分钟，调到145度20分钟，中途蛋糕长出模子很高时，如果离上面热管近，上色厉害可以加盖锡纸，但是一定要尽快，不能总开烤箱的门。

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