食物的温度，对于养生的重要性



老王，你个吃货，对美食的温度，了解多少？

美食当前，谁还在意那个温度啊！

就知道问你也是白瞎。

呸，不就是食物温度，不是热的就是冷的，还有其他吗？

肤浅！

食物的温度知多少？

每一种食物，

都在一个特定的温度时，口味最佳。

绝大多数的欧美国家，

已经出现了厨房食物温度计，

用来精确测量食物的最佳温度，

以烹饪出最美味的食物。

可以说，食物的温度，与口感、营养都是息息相关的。

1

泡茶：

最佳水温是70—80℃，

这样泡出来的茶水色香味俱佳。

茶泡好后应该把热茶保持在65℃。

2

饮水：

饮水、漱口的水，

最佳温度是35℃—38℃，

这样对口腔、牙齿刺激最小。

开水冷却到12℃—17℃时，

喝起来最爽口。

3

喝汤：

汤类在60℃—65℃时味道最好。

这时，汤内的“实料”和水分才能交融，

调料才能充分发挥其中的味道，口感比较好。

4

蔬菜：

以50℃—60℃最佳，口感最好。

5

肉类：

在70℃—75℃时最为香美鲜嫩。

整只家禽要达到82℃，

最厚的肉才会熟透。

咳，管他呢，吹吹就吃得了，哪那么讲究。

你又错了老王。

食物的温度决定健康

万友都知道“病从口入”，

但是也进局限于，将之理解成，

注意平时的饮食卫生与安全，

就不会生病，这是很片面的。

病从口入，

意味着所有的慢性病，包括传染病，

都是由于不会吃、不懂吃而引起的。

可能有万友不信，那么不妨来看看，

2004年发表在Nutrition Research 上面的一项研究报告。

这项研究征集了9个年轻健康男性志愿者，

早上给他们食用当天新鲜烹调的马铃薯。

每天吃的马铃薯数量完全相同，唯一区别：温度。

有时候吃的是热乎乎的马铃薯，测定其中心温度为84℃；

有时候吃的是彻底凉到室温的马铃薯，

测定其中心温度为26摄氏度。

吃热马铃薯后，

餐后血糖的上升幅度显著高于吃凉马铃薯后，

血糖指数分别是122和78，差了50%。

餐后血胰岛素的上升幅度差异同样大，

分别是117和82。

最令人惊讶的是，

餐后的甘油三酯水平上升趋势完全不同，

热马铃薯带来了显著上升，凉马铃薯显著的下降。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、

食品科学博士范志红遇到过一病例：

一位女士身体瘦弱，胃肠不好，

消化不良，经常胀气，常感疲乏。

后来听了专家的忠告，

告别贪食的冷饮，

也不再喝各种甜饮料，

三餐饮食定时定量，

尽量吃温热的食物。

半年之后，胃肠好多了，

体重明显增加，脸色好了，

乏力问题也改善不少。

老万认为，

降低饮食的温度、改变错误生活习惯、远离甜食甜饮等，

那么健康也就离你不远了，

否则癌症就会找上门。

热饮与食道癌有显著关联

伊丽莎白诺维娜专科中心肠胃及肝胆专科顾问医生韦俊韬指出，

一些外国科研人员以老鼠作为实验，

饮用摄氏65度至70度或更高温的水，

证实导致食道癌。

另一调查显示，

以滚沸热水冲泡咖啡、中国茶或西洋茶等，

若在三分钟内饮用，

将增加患上食道癌的概率。

世界卫生组织国际癌症研究机构评估，

喝高温饮料的潜在致癌性，

表明喝很烫的饮料可能导致食道癌。

现代人饮食存在很大的问题，

一些疾病是饮食不当导致的，

甚至最终引发癌症：如食道癌、胃癌，

外部直接诱因多因经常进食过于热烫的食物、喝过烫的水等。

老万认为，

人体中各种消化酶要充分发挥作用，

重要条件之一就是温度。

只有当消化道内食物的温度、人体的温度大致相同时，

各种消化酶的作用才发挥得最充分。

温度过高或过低，

均不利于食物营养成分的消化和吸收。

怎样让食物“寒热相宜”？

食物有温、热、寒、凉、平之分，

还有寒热、温凉等不同性质。

寒凉食物有清热、去火、解毒的作用，

温热食物有健脾、开胃、补肾、补益的作用。

它包含有两方面的意义：

一是指食物属性的寒热阴阳；

二是指饮食入腹时的状况（食物生熟及冷热温度）。

下面为万友罗列寒热属性的食物，

方便选择和搭配食物，

能够更好地让食物达到“寒热相宜”的目的。

1、食物属性

凉性
水果	西瓜、杨桃、奇异果、香瓜、柚子、李子、梨子、草莓、香蕉、葡萄柚、凤梨、椰子、柠檬等。
蔬菜类	芦荟、萝卜、海带、紫菜、竹笋、 菠菜、莴苣、丝瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、茄子、豆芽、白菜、苋菜、油菜、包心菜、芹菜、空心菜、荸荠、番茄等。
动物性食品	猪肉、鸭肉（蛋）、野鸡、田鸡、田螺、 螃蟹、鳖、蛤、蚌、海蜇、牛乳等。
药食两用	菊花、决明子、薄荷、人参须、西洋参、苦茶等。
禁忌	手脚冰泠（特别是女性）、体质虚寒或是容易腹泻的人都不应多吃。

平性
水果	枇杷、葡萄、苹果、桃子、甘蔗、释迦、加洲李、菠萝蜜、无花果、木瓜、枣、番石榴、椰橙、杏仁等。
蔬菜	甘薯、土豆、莲藕、蚕豆（鲜）、豌豆（鲜）、菱角、胡萝卜、四季豆、金针菇、香菇、木耳等。
动物类食品	鸡肉（蛋）、鸽、鲈鱼、鲳鱼、泥鳅、鲍鱼、 乌鱼、海参、羊乳、鲫鱼等
药食两用	蜂蜜、山药、莲子、白木耳、芝麻、百合、山楂、枸杞子等。

温热性
水果	龙眼、樱桃、梅、芒果、橄榄、金枣、榴莲、桑葚等。
蔬菜	南瓜、葱、姜、蒜、辣椒、韭菜、洋葱、元荽、茴香等。
动物类食品	牛、羊、犬、雀肉（蛋）、鹅蛋、 乌骨鸡、鳗鱼、鲤鱼、鳝鱼、鲢鱼、草鱼、海虾、白带鱼等。
药食两用	酒、醋、栗子、核桃、当归、人参、黄芪等。
禁忌	容易上火、生疮的人群。

2、属性搭配

在一顿饭中，寒热也尽量搭配好，吃着才能健康。

就比如，花蛤煮汤。

这是一道相当寒的菜，脾胃虚寒的人吃了，肯定要受不了，

但是如果把花蛤用黄酒加生姜和葱花爆炒，

不仅味道好，寒热也调配的正好恰当，

冬天吃就不会太影响身体了。

同样的，姜母鸭，辣笋，辣藕片等等，

都是以同样的方式去性取用，

做出一道寒热适中的菜。

万友有兴趣的话，

可以对着以上的介绍去研究菜谱。

同时食物分为五味，

归纳为辛、甘、酸、苦、咸。

辛入肺、甘入脾、苦入心、酸入肝、咸入肾。

古人：“苦辛化阳”、“酸甘化阴”、“苦咸泄泻”、“甘淡缓中”，

酸能胜辛，凡是辛辣一类的食品，

放点酸味进去，辛辣的味道就会减轻。

我们日常吃辣椒，习惯放醋，就是这个道理。

又如，甘能和酸，日常吃酸梅汤，

必定放入砂糖，就美味可口，生津止渴。

因此，寒热与五味相宜，才是最佳的饮食方式。

切勿图贪一味带来之快感而忘了健康。

老万微评

吃过热或者过冷的食物，

都会造成肠道和身体机能损伤。

只有吃温度适宜的食物，

才有利于身体健康，才能吃出好味道。

建议不要一味地追求美味，

只有适合健康的温度才是最好的。