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辣这种单一的刺激，总让人欲罢不能，被辣得哭天喊地也不长记性，人的自虐倾向，从吃辣椒上可以略见一斑。 辣椒是最能自娱自乐的食材，不需要其他食材的搭配，自己也能被吃得很嗨。 上一期说过把辣椒做成泡椒以后，做出的菜式，这一期，继续介绍辣椒独当一面的吃法：各种辣椒酱。 油辣子 油辣子是辣椒单吃家族的温和派，就算再辣的辣椒被做成油辣子以后，也能展现温柔的性格面。能吃辣的，就连油带辣椒满满的舀上一大勺，拌菜、拌饭、拌面，不辣到头晕眼花耳朵叫，不罢休。不能吃辣却又想尝点辣椒味的，就舀上半勺辣椒油不带辣椒渣，过瘾的同时，也不会“有危险”。 油辣子不同的地方有不同的叫法，几乎每个家庭都有做油辣子的习惯。最方便快捷的，莫过于在舂好的辣椒面里拌上盐和花椒粉，趁热浇上几勺热油，完事撒上一把芝麻，就可以了。油温的掌握是关键，高了容易把辣椒面烫浇，有苦味。低了又激不出香味。厨房新手如果想检验自己的烹饪水平，从做一碗油辣子开始吧。 糍粑辣椒 糍粑辣椒是贵州的特色辣椒吃法，很多地方特色菜肴都必须要有糍粑辣椒，才能成菜。它跟糍粑一点关系没有，只是取神似的意思而已。做糍粑辣椒需要把新鲜红辣椒洗干净沥干，大蒜去皮，一起加盐拌匀以后，放到臼子里去一直不停的舂碎，快要成型的时候，会像糍粑那样黏连，所以就叫做糍粑辣椒。 糍粑辣椒是贵州辣子鸡的必要原料，没有它，辣子鸡就不地道。除了炒鸡吃，糍粑辣椒也可以单吃，还能作为各种配菜，出现在炒土豆、火锅蘸料、炒饭中，用糍粑辣椒做成的油辣子更是别有风味。 血辣子 血辣子比较生猛，是把干辣椒剪碎，掺着盐巴和花椒面，搅进新鲜猪血里，拌匀以后，倒进油锅里炒熟的一种做法。别说，还挺好吃的......杀猪菜里一般会有这道菜。 醋辣子 醋辣子顾名思义，需要醋和辣子搭配行事。辣椒最好用线椒，在开水里煮熟，捞出以后，去籽，乱刀切碎，放到碗里，浇上酱油和盐、陈醋，搅合搅合就可以开吃了。酸辣酸辣的，但不同于泡椒的味道，靠一口陈醋的香味吊着，很有特色，很下饭。 糟辣子 糟辣椒看起来很像剁椒，其实，它也是剁椒的一种（不是废话）。糟辣子和剁椒的区别在于一个“糟”字，糟辣椒带有一股发酵后的酸香味，在制作的时候，是把辣椒、姜同时剁碎，放盐和酒封坛发酵而成的。一个月左右，酒味散得差不多了，糟辣椒也糟到恰好入味的时候，掏出来，下饭正好，更别说用它作回锅肉、煮鱼一类的配料了。 糟辣椒炒饭也很厉害，自带的酸香，能把米饭润得一粒都舍不得浪费，非常的米饭杀手。
榨广椒 隆重推荐榨广椒，这是一种用辣椒、糯米、玉米粉糅合发酵而成的辣椒菜，需要用到噗水罐来制作。
隆重推荐它的原因是，这东西太好吃了，无论是炒肉还是炒素菜，都一级棒。 味道是酸香味的，得益于粗磨的玉米和糯米粉。这东西做好是有点难度的，辣椒要粗剁好，糯米粉和玉米粉的比例要调好，盐的量也要掌控好，否则不会发酸，就浪费了。
成品榨广椒炒土豆、腊肉都了不得，单独炒自己也很下饭，唯一的要求就是要多放油，因为有玉米面掺杂，所以很吸油，但多放油是觉得值得的，油润过的酸香的玉米面非常好吃，比肉还动人！
在榨广椒里加上洗好晾干的鱼、煮熟切块的猪肉，做成醡鱼、醡肉，绝对是肉食爱好者的不能辜负的好菜，这种做法实在应该发扬起来，不该仅在小范围内馋人才对，望周知。
烧辣子 辣椒架火上，翻烧熟，剥去焦皮，吃里面软软厚厚的部分，放盐、辣椒面、酱油，以辣攻辣，出乎意料的好吃呢。还没吃过的，可以试试。
海南黄椒酱
黄椒酱是用剁碎的黄灯笼椒和贡辣，加上剁碎的大蒜做成的，直接生吃即可，海南的早餐铺子里，作料罐多的是它，第一次见到它嫩黄身姿的人，可不要被表象所迷惑，那可是能让人喷火的辣酱啊！
虎皮青椒 热锅不放油，青椒摁在锅底，煸香起泡以后出锅，淋上生抽和陈醋，啧，饭都要多吃一碗呢。
汆辣子 汆辣子，重点在这个“汆”字上，就是把食材投入滚水中，随便翻搅两下，立马出锅的做法。汆辣椒有点像醋辣子，但所需时间没有醋辣子那么长，只是把辣椒断生就捞起剁碎，放芝麻油、盐和生抽、陈醋，单吃或者作为白肉的蘸水吃，都不错，下饭一把好手。
糊辣子
糊辣子是把干椒炒糊或者烤糊，然后舂碎，就成了。简单直接，和油辣子完全不是一个路子，属于糊辣糊辣系的，做蘸水是一把好手，吃彝族的牛羊汤锅，没了糊辣椒，就算是再好的牛羊也白搭。
以上，就是目前想起来的辣椒“酱”系列，希望大家在强烈吐槽的同时，也能多交流吃法，共同进步啊！ |
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