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这应该是你第一次如此全面地了解南瓜。 最近南瓜的热度太高了，本就是南瓜的季节，去趟菜场黄的绿的大的小的都有。再加上万圣节来临，商场店铺都挂上了南瓜灯。这个时候要不吃点南瓜，聊聊南瓜，都对不起南瓜那颗想红的心。 南瓜原产墨西哥到中美洲一带，明朝中期传入中国。南瓜有很多名字，“番瓜”“翻瓜”“房瓜”“倭瓜”“饭瓜”“金瓜”这些都是指南瓜。 推味君家这边是把南瓜叫做“倭瓜”的，这个名字听起来笨头笨脑的，而实际上这个名字来的也是很乌龙的。 最开始的时候，中国人以为南瓜来自日本，于是就称南瓜为“倭瓜”（“倭”我国古代对日本人及其国家的称呼）因为日本在中国东边，也有人将南瓜叫做“东瓜”的。 而在日本这边呢，日本人反倒以为南瓜是从中国传来的，南瓜一头大一头小的样子很像茄子，就称南瓜为“唐茄子”……（这就很有意思了） 而南瓜有“饭瓜”、“米瓜”的别名也有特别意义。 南瓜的个头大，产量高，好种植易存活，如此“实诚”的体质已经是很讨喜了，更甚南瓜多淀粉，饱腹感很强。 在饥荒年代，南瓜不仅仅是蔬菜更是作为主食来填饱人们的肚子。 所以南瓜就是米、就是饭，也就有了“饭瓜”“米瓜”的别称。 当然，南瓜名字这么多，本篇还是以“南瓜”为准啦。 南瓜品种很多，但推味君就只给你们分两类：绿南瓜、金南瓜。 别觉得我是在敷衍，不同品种的南瓜，形状、颜色、质地都有所不同，但最相同的就是他们的营养价值。 既然南瓜营养价值都差不多，那就没有必要非那么大劲去区分南瓜的品种细节，就简单地按最常见的绿南瓜、黄南瓜来区分吧。 绿南瓜：肉质紧密，炒菜是一个不错的选择。 黄南瓜：肉质松软，用来煲汤，煮粥更合适。 不过不论绿南瓜、黄南瓜，南瓜的瓤可都是黄色的。 在蔬菜瓜果届，黄色一般代表着胡萝卜素，南瓜也没逃过这个恶俗的定律，切开后南瓜肉质颜色越偏橙黄，说明南瓜中的β—胡萝卜素胡萝卜素含量越高。 同胡萝卜一样，南瓜里面的类胡萝卜素对改善视力有很大帮助，所以青少年的小眼镜们，平时可以适当地多吃一点南瓜，可以预防视力减退，降低近视率。 另外胡萝卜素对修复呼吸道黏膜有很重要的作用。 秋天干燥，是呼吸道疾病的高发季，这两天推味君就觉得鼻子嗓子痒痒的不舒服，这时候买块南瓜，煮上一锅南瓜粥，温温热热的，润喉护肺的效果不要太好哦！ 不仅类胡萝卜素很有用，南瓜中的维生素c能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质——亚硝酸，所以南瓜的防癌功能不仅仅是说说而已，而且南瓜可以帮助肝肾功能恢复，增强细胞再生能力。 肝肾可是人体重要的排毒器官，南瓜能修复肝肾功能，那是个什么概念？这么跟你讲吧，吃南瓜可以帮助戒毒！ 话说在鸦片毒害人民的时代，国人就有一个惊人的发现：吃完南瓜就不想抽大烟了。 用南瓜来戒鸦片烟瘾的疗法，在历史上是有记载的。 道光年间的《英德县志》记载：“其白者加糖煮熟，可断鸦片烟瘾。” 光绪年间的《曲阳县志》也记载：“食南瓜与花藤能解罂粟毒。” 讲真，在和平年代的今天，我啃着蒸南瓜吃得香甜的时候，从来没想到南瓜竟然能救人民于鸦片之中，对南瓜肃然起敬…… 以前买菜经验不足，在菜市场总用被菜农迫害妄想症，总觉得卖菜的大娘会一脸朴实的把品质不好的菜称给我。（人与人之间的信任已经早就被坑没了……） 不过南瓜挑起来没什么风险，要么老的，要么不老的。吃其他菜比如黄瓜茄子啥的我们都喜欢吃嫩的，但南瓜不一样，南瓜是越老越好。 成熟度足够的南瓜，含水量较低，含糖量大，营养比较全面，在口感方面也是更加厚重敦实，味道浓，吃起来也就更香。 不过挑老南瓜也是需要技巧的，你站在菜摊上问南瓜“how old are you？”南瓜是不会理你的，还是要自己看，自己摸才能挑到好吃的南瓜。 颜色越深，棱越重的就是老瓜。 成熟黄南瓜的颜色要达到深黄最好，而绿南瓜的颜色要达到墨绿才能称之为“老瓜”。
然而不管是什么品种、颜色的南瓜，它的棱越深，瓜瓣越鼓就是老瓜。 南瓜的外皮和我们人脸时一样的，嫩南瓜一掐就出水。 要是碰上的南瓜使劲抠都抠不动，还掐的指甲疼，外皮刚强坚硬，那就肯定是老南瓜了。 |
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