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碳水的定义 碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，一般的化学表达式Cx(H2O)y。由于它所含的氢氧的比例为2：1，和水一样，故称为碳水化合物。它是三种供能营养素中最廉价的一种。 食物中的碳水化合物分成两类：人可消化碳水化合物如单糖、双糖、多糖。人不能消化的碳水化合物，如纤维素。 碳水的分类 碳水化合物俗称糖类，其中包括单糖，双糖，多糖。 碳水化合物最基本的单位就是单糖，其中葡萄糖、果糖、半乳糖属于单糖，简单的糖都比较甜，其中果糖甜度最高。单糖一般天然存在于水果和蜂蜜中。 葡萄糖是人体能直接利用的糖类。下图是葡萄糖的分子式。 两个单糖缩合脱掉一分子水就变成了双糖。 葡萄糖+葡萄糖=麦芽糖 葡萄糖+半乳糖=乳糖 葡萄糖+果糖=蔗糖 把多个葡萄糖分子聚合在一起就成了淀粉，淀粉就是一种人类可以消化利用的多糖。大量存在于谷物、豆类与薯类中。 分子结构呈现一条直线状态的，我们称为直链淀粉。分子结构出现多个分支的， 我们称为支链淀粉。 支链淀粉分支多更容易被消化酶分解，升血糖速度稍快点。直链淀粉则稍慢点，大部分食物的淀粉中支链淀粉的比例都较高 。 糯米和大米的主要成分都是淀粉，但是糯米比大米含有的直链淀粉更少、支链淀粉更多，因此糯米被消化的速度和升血糖的速度都快一些 。糯米宜蒸透热食，凉了不好消化！ 精制糖 在我们的生活中，还有一类糖，被大量添加在饮料、甜品、菜肴中。这类糖就是精制糖。比如白糖、玉米糖浆。它几乎无处不在，如果超市把含有添加糖的商品去掉的话，那将清空70%的货架。 摄入过多的精制糖不仅容易引起肥胖，影响其他营养素的吸收，还与一系列慢性疾病的发生密切相关。请少吃精制糖及制品！ 乳糖不耐症 大家知道有一种双糖叫乳糖，乳糖只存在于奶类食物中。乳糖吃进去需要被消化拆分成半乳糖和葡萄糖，才能吸收。这个过程需要一种酶，叫乳糖酶。 人在婴儿时期依赖母乳，所以乳糖酶的活性很高，能将乳糖很好的分解利用，孩子一般都不会出现乳糖不耐。到了成年期，乳糖酶分泌减少，所以消化乳糖的能力下降。有些人酶减少的太多，就出现了乳糖不耐受。以上就是专业的解释。 王老师的解释是：牛奶是给牛犊子喝的，你。。。 乳糖不耐受的表现就是恶心、腹胀、腹泻拉稀等。 如何预防乳糖不适：
以上为运动营养群第二讲不完整摘要 |
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