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糖的种类及乳糖不耐症

2018-01-03  邵君运动...



碳水的定义

碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成,一般的化学表达式Cx(H2O)y。由于它所含的氢氧的比例为2:1,和水一样,故称为碳水化合物。它是三种供能营养素中最廉价的一种。

食物中的碳水化合物分成两类:人可消化碳水化合物如单糖、双糖、多糖。人不能消化的碳水化合物,如纤维素。



碳水的分类


碳水化合物俗称糖类,其中包括单糖,双糖,多糖。

碳水化合物最基本的单位就是单糖,其中葡萄糖、果糖、半乳糖属于单糖,简单的糖都比较甜,其中果糖甜度最高。单糖一般天然存在于水果和蜂蜜中。

葡萄糖是人体能直接利用的糖类。下图是葡萄糖的分子式。



两个单糖缩合脱掉一分子水就变成了双糖。

葡萄糖+葡萄糖=麦芽糖 葡萄糖+半乳糖=乳糖 葡萄糖+果糖=蔗糖



把多个葡萄糖分子聚合在一起就成了淀粉,淀粉就是一种人类可以消化利用的多糖。大量存在于谷物、豆类与薯类中。

分子结构呈现一条直线状态的,我们称为直链淀粉。分子结构出现多个分支的, 我们称为支链淀粉。

支链淀粉分支多更容易被消化酶分解,升血糖速度稍快点。直链淀粉则稍慢点,大部分食物的淀粉中支链淀粉的比例都较高 。

糯米和大米的主要成分都是淀粉,但是糯米比大米含有的直链淀粉更少、支链淀粉更多,因此糯米被消化的速度和升血糖的速度都快一些 。糯米宜蒸透热食,凉了不好消化!



精制糖


在我们的生活中,还有一类糖,被大量添加在饮料、甜品、菜肴中。这类糖就是精制糖。比如白糖、玉米糖浆。它几乎无处不在,如果超市把含有添加糖的商品去掉的话,那将清空70%的货架。

摄入过多的精制糖不仅容易引起肥胖,影响其他营养素的吸收,还与一系列慢性疾病的发生密切相关。请少吃精制糖及制品!



乳糖不耐症


大家知道有一种双糖叫乳糖,乳糖只存在于奶类食物中。乳糖吃进去需要被消化拆分成半乳糖和葡萄糖,才能吸收。这个过程需要一种酶,叫乳糖酶。

人在婴儿时期依赖母乳,所以乳糖酶的活性很高,能将乳糖很好的分解利用,孩子一般都不会出现乳糖不耐。到了成年期,乳糖酶分泌减少,所以消化乳糖的能力下降。有些人酶减少的太多,就出现了乳糖不耐受。以上就是专业的解释。

王老师的解释是:牛奶是给牛犊子喝的,你。。。

乳糖不耐受的表现就是恶心、腹胀、腹泻拉稀等。

如何预防乳糖不适:

  1. 从小坚持喝

  2. 不喝或换成酸奶

  3. 少喝慢慢喝不要空腹喝

  4. 少量奶与淀粉食物混合食用


以上为运动营养群第二讲不完整摘要

完结

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