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在中餐中，炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。是传统的烹饪手法！ 而你所提问的：煎、炒、烹、炸、煮、熬、炖、溜、烧，汆则是烹饪中最常见的！壹碟就大概的说一下其中的不同之处！ 煎：少油，两面翻煎 作用：对食物表皮的需求而煎，例如煎带鱼，为锁住食物本身的味道而煎，例如牛排！ 炒：中大火，经常翻动食材 作用：针对于快熟食材的烹饪手法，对火候有一定要求，特别是炒青菜，旺火锁水份 烹：热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌， 作用：烹，可分两种，一“炸烹”，二“煎烹”，主要是后期加调料快速起锅的一种手法 炸：食材放入油中，利用油的温度变化把食材烹饪成理想状态 煮：食材中倒入一定水份，利用火候和水，把锅内食材煮到一定程度 作用：利用水份，促成食材加速熟，或利用水份把食材味道煮出！ 熬：利用小火熬制食材，时间教长， 作用：利用中小火，把食物精华烹饪出来！ 炖：利用中小火，把混合的食材一起煮， 作用：利用火候，和烹饪时间，把各种食材味道融合， 溜：炒+勾芡，利用勾芡的手法，把食材烹饪至顺滑！ 作用：使食材鲜嫩，味道更浓郁！ 烧：食材接触明火， 作用：利用明火的高温，把食材烹饪成独特的风味！ 汆：较为快速烹饪成品的手法， 作用：食材本身容易熟透，简单的烹饪段 |
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作用：利用油的高温把食材烹饪成熟，或利用油把食材表面炸成焦、酥、硬、脆。
