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天津市泰达医院 李青 一、什么是膳食纤维？ 膳食纤维指的是不能被人类胃肠道中的消化酶所消化、也不能被吸收利用的多糖类物质。根据溶解性，膳食纤维分为不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。不可溶性膳食纤维包括：木质素、纤维素等；可溶性膳食纤维包括：果胶、树胶、藻胶、豆胶等。 成人糖尿病膳食指导原则明确提出，放宽对主食的限制，鼓励摄入富含膳食纤维的食物。 既然膳食纤维“蒸不熟、煮不烂”，难消化、不吸收，不能被利用，怎么反倒成了“好东西”，用于控制糖尿病呢？ 膳食纤维的体积大，在胃肠中占据较大空间，使人有饱腹感，可以减少其他食物的摄入，有利于减肥和控制血糖；此外，膳食纤维促进肠蠕动（也就是有人常说的清理肠道），可以改善肠道菌群，治疗便秘，预防结肠癌等。 二、膳食纤维对控制血糖有什么好处？ 饱腹感是决定我们饭量的一个重要因素，比如我们吃涮羊肉，吃一斤可能都不感觉饱，所以还想吃，但此时热量、营养早已经超标了；而吃杂面，吃不多就感觉腹部饱胀不想吃了，热量的摄入因此就受到限制，这就是膳食纤维的作用，而杂面中含有较多的膳食纤维。常吃膳食纤维含量高的食物，可以减少糖和热量的摄入、控制体重、控制血糖等。 膳食纤维因其热量低、升糖指数低、具有饱腹感，少量摄入便抑制食欲而减少食量等。所以，对肥胖者和糖尿病患者来说，医生都建议多摄入膳食纤维含量高的食物比如全麦食品、燕麦、荞麦食品、绿色蔬菜等，以控制体重和血糖。 三、哪些食物富含膳食纤维？ 富含纤维素的食物有： 1、谷物：麦麸，麦片，豆类（从多到少依次为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆），燕麦片，薯类，全麦，大麦，玉米，荞麦，薏米，高粱米，黑米等。 注：以上食物，加工越细，食物纤维含量越少。 2、蔬菜类：辣椒，笋类，菌类，发菜，香菇，银耳，木耳，紫菜，蕨菜，菜花，菠菜，南瓜，白菜，油菜等。 3、坚果：黑芝麻，松子，杏仁，白芝麻，核桃，榛子，胡桃，葵瓜子，西瓜子，花生等。 4、水果：红果干，桑椹干，樱桃，酸枣，黑枣，大枣，小枣，石榴，苹果，鸭梨等。 注：各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素。 |
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