带鱼抹盐后彻底风干，锅加热至冒烟后爆香葱姜再煎带鱼，太好吃！

​带鱼抹盐后彻底风干；锅加热至冒烟后爆香葱姜，再煎带鱼；一面煎透后才翻面。这样煎就完全不会粘锅，比起裹生粉炸的更酥脆干香。煎好的带鱼，用来红烧、糖醋，味道也是一流。

干煎带鱼

先处理带鱼。把去除鱼鳃、内脏的带鱼去头去尾，再剪掉鱼鳍，然后撒上食盐，均匀涂抹于鱼身，腌制半小时；

待盐完全吸收后，放进竹匾彻底风干，大约要半天；

接下来将带鱼剪成5厘米左右大小的鱼块，备用；

取一口铁锅烧热，微微冒烟后，转中火，倒一点油，下葱段、姜片，煸香；捞出葱、姜，下带鱼；

煎至两面金黄就好了。