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2017.1.7 2017年中国餐饮潮流趋势预测 文|臧政齐 摄影|张洋  预测 2016年，中国经济被定调为“L型增长”，这个颇具中国特色的经济学词语，在西方经济学中叫做“经济萧条”或者“经济衰退”。直到2016年底，中国经济也未走出L的长尾，而在未来一段时期内，中国经济都将呈现“L”型走势，将以低于7%的增速持续。一个最直接的体现是，老百姓的财富增加速度下降，无论个人还是企业，大家都深切体会到生意不好做了，钱不好赚了。 2017年，餐饮人面对的竞争已经不局限于同一区域的餐厅，或者同类品牌餐厅，还有来自供应链上游供货商的竞争，来自商业地产自身餐饮品牌的竞争，来自食品零售业的竞争……在经济下行的大背景下，餐饮人明显感受到了经济寒冬带来的压力。 以前只要店铺干净卫生、菜品好吃有特色，没有哪家店不火的；但现在的消费者花钱越来越理性，同行竞争越来越激烈，菜品、环境、服务等都是基础标配，做好了也仅仅是及格而已。但如果想让这家店走得更远，开更多分店，做出连锁餐饮品牌，则需要在专业深度和商业模式上走得更扎实。 如果说2015年的餐饮人被铺天盖地的“互联网餐饮”玩蒙了，那么2016年就是这些餐饮人缓过劲之后开始赶超的一年，越来越多的餐饮企业沉下心来做内功，餐饮开始回归本质。 尽管互联网餐饮不再是热频词，但微信支付、众筹、微店、支付宝、网络直播等互联网产物已经被餐饮人所熟知和运用，成为餐饮营销的基本工具。 一个值得被记住的事件是，2016年被誉为“中国网络直播元年”。直播成为国内炙手可热的互联网新玩法，吸引了众多年轻人的关注，其中不乏95后一代。直播平台超过200家，用户人数达3亿，市场规模超过150亿人民币，每日高峰时段同时在线人数接近400万，同时进行直播的房间数量超过3000个，90%以上的直播平台背后都有机构投资者的身影。 其中，美食直播成为细分市场的一块蓝海，也迅速捧红了一批在美食垂直领域有号召力和影响力的吃货网红。与网红合作，通过直播形式宣传餐厅和菜品，成为2016年最时尚的餐饮传播渠道，而这样的传播方式在2017年还将继续流行，其专业化分工会更加深入，商业模式会更加成熟。 经济学上有一个“口红效应”，指因经济萧条而导致口红热卖的一种有趣的经济现象，也叫“低价产品偏爱趋势”。在经济萧条时期，人们的收入和对未来的预期都会降低，这时候首先削减的是那些大宗商品的消费，如买房、买车、出国旅游等，这样一来，反而可能会比正常时期有更多的“闲钱”，正好去购买一些“廉价的非必要之物”，从而刺激这些廉价商品的消费上升。而在“民以食为天”的中国，性价比较高的一餐，正是广大消费者眼中的“口红”。 在高企的房价和经济收入预期暗淡的当下，美食带来的温暖与慰藉是无法拒绝的。无论经济如何在“L”型长尾中徘徊，餐饮业都是最具活力、最接地气的那个业态，是如同口红般点亮寒冬的那抹艳丽色彩。 2017年，餐饮人请继续前行，加油！ 本期策划一共采访了33位餐饮大咖，本文为第一部分。 受访者有中国烹饪协会会长姜俊贤，世界中餐名厨交流协会会长、中国烹饪大师李耀云，中国烹饪大师、乌鲁木齐餐饮行业协会会长张元松，中国烹饪大师、吉菜大师唐文，中国烹饪大师、黑龙江省龙菜产业协会副会长任家常，中国徽菜文化大师、安徽省原生态徽菜研究所所长鲍兴，中国烹饪大师许菊云，中国烹饪大师、淮扬菜大师王荫曾，粤菜大师林镇国，中国烹饪大师、辽宁大连烹饪系协会会长戴书经，中国烹饪大师、滇菜大师王黔生，中国烹饪大师、中国面点大师葛贤萼，中国烹饪大师、川菜大师蓝其金。 以下为采访正文。 采访|褚宏辚 摄影|张洋 好消息 我们已经开通了“号内搜”功能，只要在公众号后台的菜单栏，选择“知识库》号内搜”，输入你关心的关键词（如牛肉）进行搜索，即可精准获取历史消息中的精彩内容。 中国烹饪杂志 中国最具影响力的餐饮杂志，创刊于1980年，发行遍及海内外。 微信号 ChineseCuisine1980 长按识别 或搜索“中国烹饪杂志” |
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