特别喜欢吃蒸菜,可以直接当主食,各个季节的时令蔬菜都可以加面粉蒸着吃,茼蒿、莴笋叶、芹菜叶、红薯叶、胡萝卜 、土豆、南瓜 、豆角,还有一些野菜,什么槐花、葛花、构棒棒、榆钱等。绿叶蔬菜,花朵蔬菜和根茎类蔬菜,做蒸菜的技巧不太一样,最近重点在根茎类蔬菜上。前几天蒸的胡萝卜,非常成功,完全做到了松散可口的状态,今天又用这个方法蒸了白萝卜,效果也非常好。在我们当地,吃蒸菜通常要配上蒜泥汁,但蒜泥汁并不是所有人都喜欢的食物,今天换了一个拌料,用蒜头和辣椒段烹了热油拌了蒸好的白萝卜丝,真的是超级美。蒸好的萝卜丝软软的配上微辣而又极香的油,想想就美。赶快试下吧。主料:白萝卜 面粉 配料:大蒜 辣椒段 大葱 调料:熟色拉油 盐 麻辣油 做法: 白萝卜洗净,用刨丝器刨成丝。 加稍多的盐。加水将萝卜丝泡上,也就是说要用淡盐水把萝卜丝泡上。十分钟之后,将水沥掉。用厨房纸吸掉萝卜丝表面的水。重新加上一些盐,前面用淡盐水泡了萝卜丝,这种泡法并不能让萝卜丝入底味,这里加盐是为了入底味儿,加上熟色拉油,拌均匀。倒入面粉,充分拌均匀,让萝卜丝均匀的粘上面粉。蒸锅水烧开后将笼格上锅,铺上笼布,均匀的放上萝卜丝。加盖蒸五分钟 ,开锅将萝卜丝移出,放在帘子上面散汽。充分散汽后的萝卜丝装盘,准备干辣椒段,大蒜碎,葱段。另起一个小锅,用油将蒜碎,葱段,辣椒段烹香,期间淋上麻辣椒油。将油同炒香的蒜碎、葱段、辣椒段一起拌入萝卜丝中,这个菜就做好了。 |
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