补益药膳是将具有滋补作用的中药和食物相配伍，按照一定的炮制加工并经烹调而成的具有色、香、味、形的美味食品；是种既有药物功效又有食物美味营养的双重效应，能防治疾并补益强身、抗衰延年药与食结合的常用方式药膳是以药物和食物为原料，按照一定的法则制成。
药膳的具体烹调方法药膳烹调方法主要有炖、蒸、焖、煨煮、熬、炒、卤、炸、烧、烤等。
药膳的调料制作药膳时加入适当调料，不仅能矫味，还能增强药膳的疗效。药膳中常用的调料有以下 18 种。
<性味>
✦味咸，性寒，入胃、肾、大小E含氯化钠以及少量氯化镁酸钠、硫酸钙等
<功效>
✦药膳中加入食盐词味，可口而增进食欲，甜味食品加少许食盐，可口
<性味>
✦味咸，性寒，入脾、胃、肾经。
<成分>
✦蛋白质、糖类、钙、磷、铁、氨基酸、盐分、维生素(B1，B2)、烟酸等
<功效>
✦增加咸味、鲜味、香味
<简介>
✦为米、麦、高梁酒槽等酸造而成。以味纯、气香、陈久、米酿者为佳。
<性味>
✦味酸、苦，性温，入肝、胃经
<成分>
✦乙酸、琥珀酸、醇类、草酸
<功效>
✦增加酸味、香气，解药、消腥擅气味；与糖合用增加酸甜味，增进食试
<简介>
✦为白色结品或粉末
<成分>
✦主含谷氨酸钠。
<功效>
✦健身、补脑、提鲜、增进食欲
<性味>
✦味微苦，性寒。
<成分>
✦蛋白质、脂肪、糖、维生素(B1、B2)、烟酸等。
<功效>
✦除腥味、增香气
<简介>
✦以色白，质干，无杂质者为佳
<性味>
✦味甘，性平，入脾、肺经。
<成分>
✦有糖类99%以上以及蛋白钙、铁、维生素B2等。
<功效>
✦补虚、润肺、提高鲜味、降低
<简介>
✦以色棕红、未吸潮、无杂质者为佳。
<性味>
✦味甘，性温，入脾、胃、肝经
<成分>
✦糖类、糖蜜、叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、铁、钙、维生素B2等。
<功效>
✦补气、温中、活血，提高鲜味峰低咸味、上色、增进食欲
<简介>
✦以色白、透明、质硬跪、块大，无杂质者为佳。
<性味>
✦味甘，性平，入脾、肺经。
<功效>
✦补中益气、和胃润肺生津，增加甜味、增加色泽，促进食欲
<简介>
✦以块大、丰满、质嫩者为佳。
<性味>
✦味辛，性温，入肺、胃、脾
<成分>
✦挥发油、姜辣素、氨基酸等
<功效>
✦增加香辣味、消除腥膻味，开胃助消化、增进食欲。
<简介>
✦以清香、气浓、新鲜者为佳。
<性味>
✦味辛，性温，入肺、胃经。
<成分>
✦挥发油、脂肪油、黏液汁、维生素(B1、B2)、糖类、淀粉、半纤维素、木质素等
<功效>
✦增加特异的清香味、消除腥膻味，增进食欲，解鱼、肉之毒。
<简介>
✦以个大、饱满、紫皮者为佳
<性味>
✦味辛，性温，入脾、胃、肺经
<成分>
✦挥发油、脂肪、蛋白质、维生素(B，C)、氨基酸等。
<功效>
✦增加特有的香辣味、消除腥膻味，增进食欲。
<简介>
✦以体大、粒圆、坚实、色白、气味浓者为佳。
<性味>
✦味辛，性热，入胃、大肠经。
<成分>
✦挥发油、胡椒碱、胡椒脂碱胡椒新碱等
<功效>
✦增加香辣味、消除腥膻味，增进食欲。
<简介>
✦以色红、气香、味麻、无枝叶杂质者
<性味>
✦味辛，性热，入脾、肺，肾经
<成分>
✦挥发油、川椒素、植物甾醇不饱和有机酸等。
<功效>
✦能增加特异的麻香气、消除腥气。
<简介>
✦以透明、陈久、味甜、醇香、气浓者味辛、甘，性温，入心、肝
<注意>
✦无黄酒时可用白酒减量代用。白酒性味、功效与黄酒相同而作用更强，两者在药膳中均作调料使用，称作料酒。
<功效>
✦增加醇香甜味，消除腥气味增进食欲。
<简介>
✦以色白、细腻、手搓时有响声者为佳。
<成分>
✦为豌豆、蚕豆、玉米、土豆白薯等制成
<功效>
✦药膳中用淀粉，能起到增加香味、保持脆嫩、融合食物与汤汁，保护营养、药效等作用。
<简介>
✦以色白、气香者为佳。
<性味>
✦味甘，性凉，入脾、肺
<成分>
✦主含饱和脂肪酸。
<功效>
✦补虚润燥、传热增香、保持原色、不易放凉。
<简介>
✦以气香、透明者为佳。
<性味>
✦味甘，性凉，入大肠经。
<成分>
✦芥酸、油酸、豆油酸、亚麻酸甾醇、生育酚等。
<功效>
✦有传热、增香、出光等作用
<简介>
✦以气香、透明者为佳
<性味>
✦味甘，性凉，入大肠经。
<成分>
✦油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油酯、甾醇、芝麻素、芝麻林素芝麻酚、维生素E等
<功效>
✦有传热、增加香味的作用，用于冷盘、凉拌。
瞿岳云
湖南中医药大学
