一:【蒜香鸭块】 1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出; 2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧; 3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。 二、【酱香排骨】 1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时; 2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀; 3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄; 4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁 5.最后挤少许柠檬汁调味即可。 三:【粉蒸肉】 ①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时; ②腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀; ③土豆去皮洗净切厚片; ④蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉; ⑤入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。 四:【葱爆牛肉】 原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。 做法: 1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油; 2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。 3.放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。 五:【皮蛋瘦肉粥】 1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟; 2.大米洗净加盐、香油泡10分钟; 3.肉丝下热油 锅过一下,至变色捞出控油; 4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。 六:鱼香茄子煲 做法: 材料: 茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙 1、材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。 2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。 3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。 4、炸至茄条软身。 5、将茄子取出沥干油份。 七:杭椒牛柳 做法: 1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。 2、辣椒切斜段,葱姜切丝。 3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。 4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。 八、可乐姜汁鸡翅 做法: 1、烧开水倒入翅中焯水。 2、姜切丝。 3、锅内倒油,烧热,倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。 4、倒入姜丝一起和鸡翅炒1分钟。 5、倒入可乐,没过鸡翅即可,大火烧开,中小火炖至汤汁半干,放盐,味极鲜调味,大火把汁收干即可。 九、龙井虾仁: 做法: 1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。 2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。 3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。 4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。 |
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