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先问你一个问题：假如你是一个餐饮店的老板，你觉得最糟糕的情况是什么呢？选址失败；一个客人也没有；生意做得好好地，忽然房子被强拆了？ 这些情况都是比较糟糕的，它意味着我们的努力完全的白费了，必须从头开始。不过，有一种情况比较特殊，那就是生意不温不火。 我们的经营策略，好像对了，又好像不对，反正有点顾客，但不来的顾客还是不来，吃不饱饿不死，想改弦更张，又舍不得，坚持下去吧，又不知道能不能迎来柳暗花明。就这么上不去，下不来，怪难受的。 这个时候，我们知道，一定是哪里出问题了。可是哪里出问题了呢？我们得一项一项去检查。 现在都讲“价值”，想要涨工资，你能够老板提供多少价值？想要交朋友，你能给对方带去多少价值？开饭馆也一样，你能给顾客带去多少价值？ 价值这个词，并不是说只有看得见的叫做价值，看不见的也叫价值。拿餐馆来说，给顾客带去愉悦感、让顾客有面子，这都叫做价值。我们可以从以下几个方面，去检查我们菜品是否对顾客有价值。 1、打造“流量产品” 招牌菜可以说是留住顾客的“钩子”，所以值得在这上面下功夫。其实生活经验告诉我们，很多人在走进餐馆里不知道点什么的时候，都会问：“你们这儿的招牌菜是什么？”所以很有必要打造一款专属招牌菜。 招牌菜必须具备几个特点，比如与众不同，有鲜明的特点，能被普遍接受，还要低价，卖的多，哪怕不盈利都没有关系。用互联网思维的话说，这叫做“流量产品”，专门用来导流量的，只要顾客因为招牌菜进店消费了，就一定会带动其他菜品的消费。 当然，招牌菜并不是起个名字就可以叫招牌菜的，在前期有必要进行一定的投入、研发，制造出独特的味道。很多餐厅老板都是对别人的生意十分眼红，可是真正到自己这里，资金也不愿意投入，风险也不愿意承担，结果自然还是老样子。 2、细节处的用心 细节处的用心，指的就是那种“让人眼前一亮”的改变。去年冬天，餐谋长在点外卖的时候，忽然发现有一个品牌，用了一种保温的外包装袋，让人眼前一亮，感受到了商家的用心。这一做法迅速超过了竞争对手，能让顾客甚至不那么注意它的味道了。 3、菜单上的照片要有食欲 不只是照片上。有的餐馆会在点餐处或者墙壁上张贴食物的照片。这些照片应该用一些非常诱人的食物照片，用有些人的话说，叫做“有美味感的照片”。什么是“有美味感的照片”呢？所谓“有美味感”，是指商品能够满足顾客的欲求，或者说，具有较高说服力，能让顾客感到这款菜品会给自己带来愉快和感动。这就叫做商品价值。 让餐馆变得“有价值”还有许多办法。最重要的，要从顾客角度出发，做对他们有益的事，让他们感到，到这家店就餐，是他们最好的选择。 |
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