梅菜扣肉,顾名思义,将梅干菜和五花肉相扣蒸制而成的一道美味,在印象中往往就是好吃但是腻得慌 肥肉占据大半部分,很香却也令不少人望而生怯,怎么样可以既能吃到扣肉的香气 ,又能摆脱肥肉的烦恼呢? 今天小暖就来给你们解锁一道全新扣肉 肥瘦相间的五花肉改刀成薄片,加入清甜莲子去腻增香,梅干菜也精心焙干,这样做出来的扣肉香气十足,想不下饭都难! 今日招牌菜 | 孜然脆椒小羊排 | | 创新版莲子扣肉 | | 鲜椒鲈鱼 | | 中西合璧煎牛排 | [ 孜然脆椒小羊排 ] 详细步骤请戳👉让北方人放弃最心爱的饺子,做这道菜就够了! [ 创新版莲子扣肉 ] - 食材 - 五花肉 / 莲子 / 陈皮 / 姜蒜 / · 蚝油 / 海鲜酱 / 生抽 / 料酒 / 胡椒粉 / 老抽 / 白糖 / - 具体步骤 - 1、在碗中放入50g蚝油、30g海鲜酱、20g生抽、料酒、胡椒粉、白糖、老抽、陈皮、姜末、蒜蓉,搅拌均匀即可。 2、五花肉改刀成薄片后放入调制好的酱汁,搅拌均匀腌制即可。 3、将莲子用肉片裹成卷,码入带有保鲜膜的钢碗中,最后铺上一层炒干的梅干菜。(莲子提前去芯,用冷水浸泡,糖水煲制5分钟) 4、用保鲜膜密封好上汽蒸制1小时,最后沥出多余油脂即可~ - 成品 - [ 青椒鲈鱼 ] - 食材 - 鲈鱼 / 青椒 / 黄瓜 / 蛋清 / 花椒 / 干辣椒 / 生姜 /泡椒 / · 盐 / 胡椒粉 / 料酒 / 鸡粉 / - 具体步骤 - 食材处理:鱼肉去骨取肉,改刀成鱼片后放入适量盐、胡椒粉、料酒、马蹄粉、蛋清搅拌均匀即可。 炒制底料:凉油放入干辣椒炒制,出香味后放入黄瓜、盐稍加炒制即可出锅放入碗中打底。 炒制:花椒、生姜、泡姜放入油锅内煸炒,出香味后放入杭椒,杭椒变软后放入鸡汤。 调味:在锅内放入鸡粉、盐、胡椒粉、料酒,煮开后逐片放入鱼片小火烧制,开锅后即可出锅~ - 成品 - [ 菌香黑椒牛排 ] - 食材 - 牛仔骨 / 蔬菜汁 / 白蘑 / 红酒 / 鸡蛋 / 淀粉 / 洋葱 / · 盐 / 黑椒 / 黑椒汁 / 海鲜酱 / 蚝油 / 白糖 / - 具体步骤 - 食材处理:芹菜叶、胡萝卜、迷迭香榨成蔬菜汁后放入改刀好的牛仔骨中腌制,再放入少许红酒、黑椒、苏打水搅拌均匀,再用淀粉、全蛋液抓匀静置即可。 调制汤汁:洋葱碎放入黄油炒制,呈焦边后放入牛骨汤、黑胡椒、40g黑椒汁 、红酒、海鲜酱、蚝油、白糖、干白蘑碎,开锅后稍加焯煮即可。 炒制面捞:面粉放入黄油中小火翻炒均匀,成稀糊状后放入汤汁中即可。 煎制牛排:热锅少油放入牛排中火煎制,两面金黄后出锅,最后淋上酱汁、红酒汁即可~ 牛骨汤:牛骨切碎洗净后放入烤箱,180度烤制25分钟,再用开水熬制牛骨1小时。 - 成品 - ◆ ◆ ◆ ◆ |
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