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“二月一番雨，昨夜一声雷。枪旗争展，建溪春色佔先魁。採取枝头雀舌，带露和烟捣碎，炼作紫金堆。碾破香无限，飞起绿尘埃。汲新泉，烹活火，试将来。放下兔毫甌子，滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳臺。两腋清风起，我欲上蓬莱。” 宋代葛长庚的《水调歌头·咏茶》一词，对採茶、做茶、备茶、品茶作了十分细腻的描绘，可谓生动形象矣，这里提到了宋代重要的茶器之一——茶碾子。 在散茶瀹泡成为主流饮品的明代之前，有很长一段时间，中国的饮茶方式基本以煮茶、煎茶、点茶为主，无论团饼茶还是散形茶，皆需研末为饮。因此，把团茶或散茶变成茶粉的研磨器成为很重要的茶器之一。 宋代的研磨茶器大致可分为三类：茶臼、茶碾及茶磨。 今日，我们就来讲茶臼。 茶臼，亦可分為两类。一类是茶叶加工製作过程中用於捣烂蒸青鲜叶的杵臼，也就是《茶经·二之具》中提到的“杵臼，一曰碓，惟恒用者佳”。 这类茶臼体量相对较大，臼腹也相对较深。明代之前，我国的茶叶品种以团饼茶為主，把鲜叶採摘下来稍加摊放后，放入蒸笼杀青，随即入臼用杵捣至糊状，后入圈模，製成或圆或方或花形饼茶，最后烘乾即可。因此，茶臼也是必不可少的捣茶器。 另一类茶臼就是把成品茶研成末的工具，又名茶研钵，通常為碗状，腹或深或浅，器内多涩胎无釉且有纵横交错的划痕，目的是增加研茶时的摩擦力，一般与棒杵配合使用。 茶臼出现得很早，三国时期张揖在《广雅》中已有“荆巴间採茶作饼，成以米膏出之，若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用薑葱芼之”的记载，说明当时的茶饼在喝之前，先要在火上稍加烤炙，让它色泽呈微红状，再用茶臼捣成茶末放入瓷碗中，以沸水冲注，还要添加薑及葱之类的香料调和饮用。 到了唐代，茶臼更是必不可少的研茶利器，因其小巧，携带方便而深得士人喜爱。 诗人柳宗元有首著名的茶诗《夏昼偶作》，内有“日午独觉无餘声，山童隔竹敲茶臼”之句，形象地描绘了主人高卧午睡，而书僮正在研茶备茶的场景。 到了宋代，无论团饼茶还是散茶，都需要研末注汤点饮，因此茶臼的使用更加普遍，诗文中亦多有提及。 如，宋文人章甫《谢张倅惠茶》中有“静无俗驾扣柴关，急遣僧房借茶臼”之句。马子严的《朝中措》中也有“蒲团宴坐，轻敲茶臼，细扑炉熏”的记载。 方岳在《次韵牟监薄》写道：“秋声满院有谁来，亦欲从君话老怀。隔竹已敲茶臼雪，不知何日又清斋。” 林希逸《烹茶鹤避烟》也有“隔竹敲茶臼，禪房汲井烹。山僧吹火急，野鹤避烟行”的描述。 “苏门四学士”之一的秦观专门写过《茶臼》一诗“ 幽人耽茗饮，刳木事捣撞。巧製合臼形，雅音伴柷椌。虚室困亭午，松然明鼎窗。呼奴碎圆月，搔首闻錚鏦。茶仙赖君得，睡魔资尔降。所宜玉兔捣，不必力士扛。愿偕黄金碾，自比白玉缸。彼美製作妙，俗物难与双。” 此诗对茶臼的材质、功用做了详尽的描述。苏軾爱茶，一生写过很多茶诗。在被贬黄州第二年，也就是公元1081年的大年初二，听闻好友公择将来造访，於是提笔写信给他们共同的朋友陈季常，约他共来叙旧。在信札中不忘提及他喜欢的木茶臼。 “此中有一铸铜匠，欲借所收建州木茶臼子并椎，试令依样造看，兼适有闽中人便，或令看过，因往彼买一副也。乞蹔付去人，专爱护，便纳上。 ” 这就是著名的《新岁展庆帖》。这里提到的木茶臼并椎，就是审安老人《茶具图赞》中的“木待制”。 圖一 宋 蘇軾《新歲展慶帖》 审安老人对宋代的十二种茶具分别冠以官职名，并对其一一赋诗作赞（图二）。对於木待制，赞其曰：“上应列宿，万民以济，稟性刚直，摧折强梗，使随方逐圆之徒，不能保其身，善则善矣，然非佐以法曹、资之枢密，亦莫能成厥功。” 明确提到木茶臼的功能是把茶饼敲碎，还不忘提及应与茶碾（金法曹）、罗筛（枢密）一起配合使用，先用木茶臼敲碎茶饼，再放入茶碾中研磨，还需入罗筛过一遍，让茶末的匀净度更高些。 圖二 宋 審安老人《茶具圖贊》中所附的十二種茶具圖 全国各地出土了各种形制的宋代茶臼，中国茶叶博物馆收藏了两件：宋素胎茶臼、宋衡山窑茶臼。素胎瓷茶臼呈钵形（图三）。一侧带流口，内外均涩胎无釉，器内以篦划纹刻划出十组纵横交错的网格，以粗糙的表面来强化研茶的效果。 宋衡山窑茶臼（图四），器呈大碗状，矮圈足，外壁施薄青釉，施釉不到底，内涩胎无釉，篦划22组刻划纹，器型较大。 寧波古代茶器收藏家陈钢先生也收藏了两件宋茶臼：其一呈碗钵状（图五），圈足，外施白釉，釉白润微泛米黄色，有细开片，内涩胎，以篦划纹刻出网格纹若干组。 另一件也呈碗钵状（图六），卧足，外涩胎，内篦划网格纹再上一层浆白釉。 韩国新安沉船出水器中，有一套龙泉窑青釉茶臼及棒杵（图七），茶臼同样是卧底，外施粉青釉，装饰有莲瓣纹，内涩胎无釉，并有旋纹。棒杵呈八方形，上小下大，底部无釉，其餘上一层粉青釉。棒杵与茶臼配合使用，与现在湖南、江西等地还在流行的打擂茶类似。 位于山西洪洞的元代壁画《尚食图》（图八）中描绘了宫廷膳食房的一角，九名侍女各司其职，都在準备茶酒器具。其中位於壁画最上层中间著红衣的仕女，左手拿臼，右手持杵，正在捣茶末。而壁画右下角，两小仕女正在烧水备茶。元代沿袭宋代点茶法，壁画中的茶臼是当时研茶為末的直观写照。 本文选自《湖上》第八辑【一间茶室】 文 \ 郭丹英 <宋代茶臼，茶碾及茶磨>节选 # 东家夜话# 饮茶是一件风雅备至的事情， 而茶具则是爱茶之人的心头好， 你喝茶会用什么珍藏的茶具吗？ 在评论里告诉我们吧。
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