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臣妾速看版： 每天吃2~4片鲜姜（过午不食姜），再喝一小勺泡姜的醋，有一定的降血脂、辅助治疗关节炎、益寿延年、强身健体的功效，但没有达到食疗的效果。 这种做法对于长期坐办公室吹空调的超粉们来说是不错的选择。 生姜泡醋，别名还魂汤。近年来，很多人吃生姜泡醋来养生，都说它是1+1>2的一种健康食品，营养和功效都比单吃生姜和醋要高。 【来 源】 一次，神农氏在山上采药，误食了一种有毒的植物，肚子疼得像刀割一样，晕倒在一棵树下。等他慢慢苏醒过来时，发现自己躺倒的地方有一丛尖叶子青草，散发着浓浓的香气，闻一闻，头不晕，胸也不闷了。 于是，神农氏顺手拔了一棵，把它的块根放在嘴里嚼，又香又辣又清凉。过了一会儿，肚子里咕噜咕噜地响，泄泻过后，身体全好了。因为神农姓姜，就把这尖叶草取名“生姜”。意思是它使自己起死回生，作用神奇。 【食醋的简历】 醋，又称为食醋、陈醋等，其酿造技术源于中国，是我国常用传统调味品之一。品种有很多，如北京的熏醋、河南正阳伏陈醋、浙江温州醋等[2]。 豫西一代用柿子醋泡姜有千年了，当地人虽生活条件很低，但平均寿命较长。人们声称醋“含有XX种人体所需要的微量营养成分”，其实，醋中除了水和醋酸以外的其他成分含量都很低，甚至可以忽略。 用醋泡东西的过程中，醋只是起到了溶剂的作用。所以“还魂汤”的功效主要在于生姜了。 【生姜的简历】 生姜，别名姜根、百辣云等，属于姜科草本植物的根茎[1]，常作为我们日常调味用香料。 在《杂证》中曾记载，一和尚，八十多岁，颜色如童子，问其故，“自言服生姜四十年，故不老云”。民间流传着“冬有生姜，不怕风霜”、“早上吃姜等于补药汤，晚上吃姜等于吃砒霜” 。 生姜的可食用部分有95%，所含的营养素还是比较多的，能为人体提供一定能量和补充一些维生素和矿物质。 关于生姜，古人有云，“味辛，微温。主治伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐。又，生姜，微温，辛，归五藏。去痰，下气，止呕吐，除风邪寒热。久服小志少智，伤心气”。 【生姜泡醋的功效】 但是在保健食品风靡全国的今天，超哥发现生姜泡醋的健康功效常被夸大化，比如养胃、减肥、防脱发、抗衰老、保养肌肤、治失眠、祛瘊子，防止慢性病，提升人体阳气等…… 夸大的依据都是一些生姜提取物的研究。 例如，郭晓斐等人研究发现了每100克的生姜含有约1.97克的具有抗氧化功能的姜辣素[3]，而足够的姜辣素被人体吸收后，能够抑制体内过氧化脂质生成，有很好的抗衰老作用。所以人们就称生姜能抗氧化、防衰老。 可惜的是实验数据显示，1只老鼠连续灌胃5天剂量为800mg/kg·d的姜辣素后，对机体抗氧化性的加强效果才能达到最好[4]。而这对于一个60kg的成人，应食用姜辣素剂量就是48g/d，转换成生姜的质量就应该是2.4kg/d。 也就是说，5天内每天食用4斤多的生姜片才能起到抗氧化防衰的功效。这还是完全把小鼠等同于人类来进行的推断，实际上人体和老鼠是有很大的生理差距的。 毋庸置疑，生姜中某些营养对于一些其他的植物来说会比较丰富。生姜提取物中主要的抗氧化活性物质是姜辛醇类、姜烯酚和某些相关的酚酮类衍生物[5]，所以生姜在抗氧化功效上是众多食物中的佼佼者。 但是靠吃生姜或者是生姜泡醋来达到理想的保健功能是不可能的。只有把这些物质提取出来浓缩达到足够浓度才能实现实验中出现的功效。而且吃一种食物过量还会使营养成分失衡等问题的出现，从而影响健康。 虽然说生姜泡醋没有什么神奇的健康功效，不过醋中的多种有机酸恰好解腻又生香，经过泡制后的生姜会失去原来的辛辣味，使得生姜在口感上独具特色。 相对来说，生姜泡醋是个很好的吃法。 【制作生姜泡醋】 想要自己自制生姜泡醋的话其实非常简单： 先把生姜（最好用鲜姜）洗净，晾干表面水分，切成均匀薄片；然后把它放到瓶里，随后将醋倒入，醋一定要没过姜片。（瓶子要干净且不能有油、水，防止变质）；再把它密封好放冰箱进行冷藏储存。储存一周后就可以食用。 【超哥式-总 结】 每天吃2~4片鲜姜（过午不食姜），再喝一小勺泡姜的醋，有一定的降血脂、辅助治疗关节炎、益寿延年、强身健体的功效，但没有达到食疗的效果。 这种做法对于长期坐办公室吹空调的上班族来说是不错的选择。 参考文献 [1]汪建国. 生姜的功效[J]. 江苏调味副食品,2003,(03):31. [2]柳曦明. 您知道食醋吗[J]. 农村实用工程技术(农业工程),1986,(01):38-39. [3]郭晓斐,杜爱琴,杜爱玲. 生姜中姜辣素含量的测定[J]. 山东化工,2007,(04):34-36+40. [4]黄洲. 不同剂量姜辣素对辐射损伤小鼠的抗氧化保护作用的研究[D].四川农业大学,2010. [5]朱风涛,马超,吴茂玉,赵岩,和法涛,王白鸥. 生姜功能成分的提取及其应用[J]. 农产品加工,2010,(01):67-69. 作者：蔡雪儿 赵力超 |
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