每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 首选，咱们来猜个谜语： 身披黄袍狠妈妈，年纪一大手段辣。 （猜一食材） 没错！答案就是咱们常见的配料生姜了。  说到生姜，想必大家都不陌生，它那可是下厨时的必备食材，蒸鱼、炒肉、煲汤时都少不了它，不仅能去腥除膻，还能给菜肴提味增香~ 不过，“人”红是非多。关于它的说法特别多：“每天三片姜，不劳医生开药方”。“晚上吃姜胜似砒霜”，到底哪个真哪个假？ 小小生姜究竟有哪些功效？又有哪些吃姜禁忌？生姜到底怎么吃最好？这些问题，今天小暖就跟大家一次讲个清楚。 （注：本篇文章由多位营养专家指导） 养 吃生姜之前，应该知道这些事 1、吃生姜，对身体究竟有哪些好处？ 2、不同的生姜，功效不一样 3、晚上吃姜赛砒霜，是真是假？ 4、食用生姜的3大禁忌，要记牢 5、醋泡姜，国医大师的养生秘诀 01 / 日常食用生姜 对身体究竟有哪些好处？ 虽然只是配料，却有意想不到的养生功效。 现存最早的药学专著《神农本草经》里，记载了姜的“温中止渴、出汗、逐风“等功用，能治疗湿痹及受冷之腹疼腹泻，“久服去臭气”。 经现代研究发现，生姜含有挥发油、姜辣素、氨基酸、淀粉等，食用生姜能增加食欲、发汗散寒、止吐、促进血液循环等功效。  1、增加食欲，促进消化。 俗话说：“吃饭不香，吃生姜”，生姜中含有姜辣素，能刺激胃液分泌，兴奋肠道，起到改善食欲以及促进消化的作用。 特别是醋泡姜，效果最好，连很多国医大师都在用的养生秘诀（文末附做法）。 2、姜能驱寒、活血。 姜富含挥发油、姜辣素，可促进血管扩张，从而加速血液循环、排汗。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，自古就是预防风寒感冒的食疗良药。  3、姜能消毒杀菌，是天然的抗菌剂 夏季马上来临，细菌病毒大量繁殖的季节，很容易病从口入。姜是天然的抗菌剂，吃了不干净的食物拉肚子、呕吐，嚼块生姜就管用。 做拌凉菜时，放点姜末，消毒杀菌又开胃。 02/ 不同的生姜，功效不一样 咱们常见的品种有子姜、生姜、老姜、干姜等。每种生姜功效不一样，使用的方法也不一样，大家要看准了再下手。 以下几种姜，你能分清吗？     子姜（左上图）：又名嫩姜。附有姜芽，颜色偏白、表皮光滑，味道鲜辛辣味淡。可以作菜肴的配菜或酱腌，有开胃和暖胃温中之功效，古人称之为“蔬中拂土”。 生姜（右上图）：我们日常所说的生姜，一般就是指“新姜”，厨房中最常用到它。和子姜比没有芽，表皮光滑，肉质比较软，味道比子姜浓郁。它既能发散风寒，又能止呕。  老姜（左下图）：即立秋之后收获的姜，被称为老姜，外皮粗燥，纤维比较多，味道辛辣，热性足，可以药食两用。感冒时喝的姜汤、女性补气活血的红糖姜茶，用的都是它。 干姜（右下图）：顾名思义，干姜就是用老姜晒干的姜，味道辛辣，性热，常见于中药药用。 03/ 晚上吃姜，胜似砒霜？ 你肯定听过一个关于姜的神秘传说：早上吃姜胜参汤，晚上吃姜似砒霜。 其实判断食物是否对我们有害，主要看两个方面：成分和剂量。 从成分上来看 难道大家晚上做菜都不放吗？我们经常会听到的“晚上吃姜胜似砒霜”，这主要是因为生姜有辛辣味，会对肠胃产生一定刺激，所以要控制总量。 不管在早晨、中午还是晚上，姜都是一样的姜，成分都不会变化，都可以放心吃。 从剂量上来看 即便有吃泡姜、嫩姜的习惯，但人一天摄入的姜的剂量有限。 对正常人来说，每天吃几片姜，不会有安全问题。除此以外，在任何情况、任何剂量下都还没有发现过姜能毒死人的案例。 所以，如果你喜欢吃姜，喜欢在什么时候吃，就什么时候吃，没有那么多讲究。 04 /不过，吃姜时还是有禁忌的 ×烂姜，最好不要再吃  生姜腐烂后会产生一种毒性很强的物质“黄樟素”，这个成分可能会导致细胞的癌变，尽量不要食用烂姜，切掉腐烂部位也不行。 所以生姜腐烂后还是趁早整块（手动划重点）丢弃吧，不要因小失大。不过，生姜发芽倒是可以继续吃的，只是味道没那么好。 生姜如何保存？可以切片或打浆保存，放入容器内在冷冻室进行冷冻，可以长期保存。  ×阴虚体质者不适合吃姜 生姜不是所有人都适合吃的，阴虚体质者容易“上火”、性情急躁、心烦易怒、情绪起伏波动大，所以这类人群不适合多吃生姜。 ×其次，要适量吃。 不要超过1克干姜≈4克鲜姜，大量吃姜很有可能对凝血功能会造成影响。只要记住这几点就没问题啦~ 最后，教暖粉们做一道 简单易学又养生的生姜美食 05 /醋泡姜，国医大师的养生秘诀 每天吃几片醋泡姜，不仅能补充阳气，还有开胃、预防慢性疾病等多重功效。著名的国医大师路志正路老坚持吃了40多年，90多岁的高龄仍在出诊。 此做法来自于BTV养生堂 食材：嫩姜、米醋、盐 1、鲜姜去皮切片，注意不要太厚。 2、把切好的姜片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋没过生姜，然后加少许盐。 3、把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上，盖盖密封，放到冰箱里一周后即可食用~ 本文部分图片来自于网络，侵歉删 功效：生姜有独特的辛辣味，加上醋开胃活血，可以刺激味蕾、健脾开胃，特别适合天气一热就胃口不佳、食欲不振的人。 （注意：胃溃疡患者不适合吃醋泡生姜。） 没想到，小小的姜竟有如此大的作用。如果你还只把生姜当做配料使用的话，那可太浪费了。 |
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