特浓奶牛卷的做法【步骤图】

特浓奶牛卷

方子来自好豆菜谱啦

作者： 右子i

用料  

• 蛋白 180克
• 牛奶 100克
• 玉米油 50ml
• 低筋面粉 65g
• 玉米淀粉 20g
• 细砂糖 65g
• 柠檬汁 10ml
• 盐 1g
• 竹炭粉（/色素） 适量
• 香草精 适量
• 下面内料可不做可无视
• 绵白糖 25g
• 酸奶 20ml
• 淡奶油 100g
• 奶油奶酪 120g

• 步骤 1
  

  将牛奶和玉米油一起加入到钢盆中，搅打均匀

• 步骤 2
  

  加入大约35g蛋白、盐少许、香草精2滴，搅拌到看不见油花

• 步骤 3
  

  将低筋面粉和玉米淀粉一同过筛加入，搅拌成均匀的糊状放在一旁备用

• 步骤 4
  

  将剩余蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡后分两次加入细砂糖并在中途加入柠檬汁，搅打，直到湿性发泡即可

• 步骤 5
  

  取一半蛋白加入到面糊中，拌匀后，再全部倒回到剩余的蛋白中，小心翻拌，成为均匀细致的蛋糕糊

• 步骤 6
  

  取另一个容器，加入一大勺蛋糕糊，将1小勺的竹碳粉加入，搅拌至均匀无颗粒

• 步骤 7
  

  再加入大约2大勺的蛋糕糊轻轻翻拌均匀即成为黑色面糊。 这样做是为了防止来回搅拌导致的消泡。

• 步骤 8
  

  烤盘中铺好油纸，将黑色面糊用小勺舀到油纸上，同时直接用勺子做出随意的、不规则的奶牛花纹，然后放入提前预热好的烤箱中175℃ 烤1~2分钟后取出

• 步骤 9
  

  将白色的蛋糕糊全部倒入模具中，刮平表面，将烤盘震动几下震出气泡后放入烤箱

• 步骤 10
  

  上下火165℃烤制约22-25分钟 。（有点遗憾，我烤的还是有点上色发黄了）（烤箱温度因烤箱而异）

• 步骤 11
  

  烤好后取出倒扣脱模，趁热撕去油纸，晾凉

• 步骤 12
  

  制作内馅：奶油奶酪室温软化后加入绵白糖搅打到顺滑

• 步骤 13
  

  加入适量酸奶继续搅打至完全混合，浓稠度和奶油霜差不多就可以。

• 步骤 14
  

  将淡奶油打发后加入到奶油奶酪中，轻轻拌匀即可

• 步骤 15
  

  在蛋糕坯没有图案的一面抹上乳酪馅

• 步骤 16
  

  卷起后包好定型，放入冰箱冷藏2、3小时

• 步骤 17
  

  冷却好后取出，平整的切去两头即可

小贴士

22乘32cm的烤盘


竹炭面糊涂不规则一点，，可以先把这些黑色面糊烤的基本成干了就可以了

菜谱创建时间：2015-01-17 19:42:00